酸辣木耳筍——山谷涼拌菜手工美食烘焙教程

滑潤脆爽的口感，酸辣鮮嫩的味覺，山谷家的涼拌酸辣黑木耳搭配偶爾所得的鮮玉米筍，黑白配，絕了！
【素中之葷】黑木耳含有人體必須的8種胺基酸和維生素，還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。
在新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，因此不失爲所有女 性和民衆們補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。因其豐富的鈣質和微量元素，又被稱爲“素中之葷”！
養生達人、愛美女性必吃款！

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

乾的黑木耳十朵左右，水發......

第2步：

加入純淨水，以涼水爲好，這樣發出的木耳脆爽潤滑，熱水泡發容易破壞其表層膠質，使木耳變得黏糊糊，爛啪啪。

第3步：

約30分鐘後，換幾遍水，撕成一口大小的塊狀。

第4步：

鮮玉米筍剝去外衣備用。

第5步：

用來做油潑辣子的剁椒去除內腔的籽，切成小段。兩瓣蒜用刀背壓爛切碎。

第6步：

木耳焯水：水煮開後倒入木耳，等水再次煮開就出水瀝乾水份。

第7步：

玉米筍焯水，一兩分鐘就出水瀝乾水份。

第8步：

中火入花生油，丟入剁椒直至剁椒顏色變成褐色關火，撈去褐色枯焦的剁椒不用。

第9步：

放入醬油、糖、醋、雞精、蒜茸、新切的剁椒，澆入油潑辣子，鹽的加入視情況而定，醬油拌過之後嘗一下味道，再確定比較妥當。

第10步：

拌勻後放入冰箱保鮮層，冷藏之後味道更加脆爽、酸辣過癮！

第11步：

單純的黑木耳也很好吃，搭配其他食材後就更加色彩豐富。山谷還搭配過西芹、百合、青椒、萵筍等等。

小貼士：

1.黑木耳的選擇：秋季黑木耳生長緩慢，長得厚實，膠質也多，所以選擇時，看黑木耳朵形是否均勻。如果朵形均勻捲曲現象少，就表明是優質的黑木耳。如果肉質少，而且捲曲較多的泡發不開，儘量不要購買。
2.六月鮮醬油的紅瓶用於紅燒色澤美觀，口感也很不錯，綠瓶用於涼拌鹹淡適中、非常可口。
一起來做家常菜哦！