嫩筍薺菜餛飩——山谷家美食手工美食烘焙教程

小七和mia去芽莊度假，出發前，爺倆悄悄給山谷備下了食糧——嫩筍薺菜餛飩，素素的餡兒，淡淡肉香，最親的人才會如此懂我。
一個人，也要吃好！這是我們家庭的傳統，所以，小七、山谷或者mia，無論每個人身在何方，都必定像向陽花一般，熱情而充滿朝氣地生活。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

鮮筍已經上市，山谷的挑筍經驗是：外觀短而粗壯，節緊密者，這樣的筍更嫩。剝去筍殼，取起筍尖的部分，這個部分最嫩，靠近根的部分炒菜或燉湯是極好的。

第2步：

筍焯水後和蔥一起剁碎......

第3步：

馬蹄（蘇州人叫餑薺），去皮備用。

第4步：

薺菜去根焯水後擠幹水分剁碎.......

第5步：

豬肉剁碎後加入料酒、鹽、雞精、嫩筍碎、香菇、薺菜、馬蹄再一起剁爛......餡料準備好了。（餡料準備約需一小時。）

第6步：

開始包了......

第7步：

mia的手工餛飩......

第8步：

山谷家出品......

第9步：

山谷家出品......

第10步：

煮一鍋水，沸騰後下餛飩，山谷一般下餛飩時蓋一下鍋蓋，然後打開鍋蓋直至餛飩一隻只浮起來，繼續加熱就不用蓋鍋蓋了，浮起來就表示熟了。

第11步：

速凍這樣做：包好的餛飩放在盤子裏，平鋪，入冰箱速凍，半小時後已經凍住，再一隻只取出裝袋存放於冰箱速凍，這樣的餛飩可以存放很久都形、色、味一級棒！

第12步：

這是山谷下的速凍餛飩，一撮蒜葉，鮮香無比！

第13步：

燉了筒子骨，用筒子骨湯打底，湯也好好喝。

第14步：

一個人的生活，靜靜的，暖暖的.......

第15步：

mia說：寶咪，沒有我們的日子裏，一定要吃好。

第16步：

我和爹比就在這裏做SPA.......

第17步：

剛纔還在下雨，轉身就是天晴......

第18步：

我和爹比去覓食嘍......

第19步：

我們深愛的爹比——小七。

第20步：

下次必須一起，寶咪。

第21步：

永遠在一起.......

小貼士：

1.腿肉肥瘦比例3：7，這樣剁出的餡料口感很棒，不會過分乾結。
2.馬蹄的作用：讓餡料更酥鬆，鮮嫩。但不要過多，過多就會鬆散開來。
3.筍的取用不選擇根部，因爲根部口感老，不夠鮮嫩。
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