乳酪蛋糕手工美食烘焙教程

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主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

第2步：

1.奶油奶酪和黃油均在室溫下軟化。

第3步：

第4步：

2.將軟化的奶油奶酪，鮮牛奶，淡奶油，混合在一起，用打蛋器打至順滑。

第5步：

3.將軟化後的黃油，分三步倒入奶酪糊中，每一次加入時，都要將黃油與奶酪糊攪拌至完全融合。

4.將雞蛋的蛋白與蛋黃分離，將分離出來的蛋黃，逐個加入到奶酪糊中繼續攪拌。每一次加入蛋黃時，都要將蛋黃與奶酪糊攪拌至完全融合。

第6步：

5.將低粉與玉米澱粉混合，並過篩，輕輕攪拌在奶酪糊中。攪拌的過程不要打圈，從底部往上翻的輕拌。

6.準備另一個容器（需要特別注意，容器不能有水、油），將砂糖分三次加入到蛋白中，直至蛋白打發。

第7步：

7.將打發的蛋白霜，分多次加入到奶酪糊中，每加一次都用橡皮鏟輕輕攪拌，不能過快、動作過大，蛋白霜被攪沒有後，基本上這款蛋糕就算失敗了。這裏的做法與戚風蛋糕類似。

8.將乳酪蛋糕模具內側抹上黃油或橄欖油，以備方便脫模。將攪拌均勻的奶酪糊倒入模中，端起模具震幾下，將奶酪糊中的空氣震出，這個過程會看到麪糊面表不斷有小氣泡冒出又破裂，至到沒有小氣泡爲止，有空氣會嚴重影響乳酪蛋糕的綿密爽滑口感。

第8步：

9.準備一個烤盤，烤盤裏加1.5釐米高的水。再將蛋糕模放進有水的烤盤中。水浴法是製作乳酪蛋糕必要的方法，防止蛋糕表面開裂。如果是活底的模具，還需要用錫紙將蛋糕模的外表都包起來，防止浸入。

10.160度預熱過的烤箱裏，將烤盤放到烤箱中下層，180度火烤30分鐘，此步驟會看到乳酪蛋糕着色，接着再用140度火烤40分鐘。

第9步：

11.烤制完成的乳酪蛋糕，從烤箱取出後，冷卻兩三分鐘左右，蛋糕體會與模具自然分離。這個時候脫模，將模具倒過來，乳酪蛋糕比較容易出來，蛋糕出來後，再將蛋糕翻過來，正面朝上。之後再放進冰箱冷藏4小時左右，即可以吃啦。