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主要材料:
食材 奶酪 250克 無鹽奶油 113克 低粉 38克 牛奶 125克 玉米粉 38克 糖 110克 雞蛋 |
所需工具:
食材 奶酪 250克 無鹽奶油 113克 低粉 38克 牛奶 125克 玉米粉 38克 糖 110克 雞蛋 |
製作步驟:
第1步:
將牛奶,奶酪,黃油混合隔水加熱至融化
第2步:
加入蛋黃
第3步:
篩入低粉和玉米粉,拌勻
第4步:
充分攪拌均勻成乳酪麪糊
第5步:
蛋白,少許檸檬汁,白砂糖打至溼性發泡即可
第6步:
將打好的蛋白分次加入乳酪糊中,翻拌均勻
第7步:
倒入鋪好錫紙的8寸模具中,在竈臺上輕摔兩下震出起泡
第8步:
送入預熱190度的烤箱中(烤盤放最下層,倒入1cm高的清水,倒二層放烤網承載模具)
第9步:
度烤至上色,轉170度,烤約70分鐘(上色足夠後蓋錫紙)
第10步:
出爐後放涼脫模(不必倒扣
小貼士:
1.奶酪蛋糕的組織略帶溼潤是正常的,千萬不要和戚風的乾爽來比而跟自己的烤箱較勁哈.
2.奶酪蛋糕出爐後的回縮也是正常的,最終會回縮到一個平面,如果凹下去就不正常了哈.
3.奶酪蛋糕的組織顏色與你使用的奶酪的色澤有關,奶酪色澤深,自然內部顏色也偏深.
4.奶酪蛋糕的吃法,隨自己的喜好,有人喜歡自然的口感,直接吃就好了;有人喜歡冷藏後的口感,那就冷藏了吃;有人喜歡溫熱的口感,每次吃之前放微波爐裏熱一下就可以了(火力時間依自家微波爐而定),因爲奶酪蛋糕本身較溼潤,所以比較適合微波加熱.