輕乳酪蛋糕手工美食烘焙教程

最愛那綿軟細膩的口感。
唯烘焙與信仰當懷虔誠。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

1.奶酪、黃油、牛奶稱在一起隔水融化，過篩，攪拌均勻順滑

第2步：

隔水融化

第3步：

篩子樣式

第4步：

過篩，主要是爲了乳酪可以攪拌均勻

第5步：

2.篩入低粉玉米粉，這裏要用粉篩，攪拌均勻無顆粒

第6步：

3.加入蛋黃攪拌均勻

第7步：

4.蛋白打發到溼性略幹（-.-就是溼性再打幾下）
5.將蛋白與蛋黃糊翻拌均勻

第8步：

6.倒入模具，上下175℃隔水烤（也就是水浴法）
記得模具要刷黃油或者墊上吸油紙
大概45分鐘到一個小時上色
牙籤插入抽出不帶麪糊就熟了

第9步：

成品如圖
做法大體跟戚風蛋糕相似，戚風做熟練，這個也沒多大難度。
需要注意的是，奶酪要攪拌均勻，有顆粒的話成品容易出現沉澱。
攪拌的時候一定不要太快或者太用力。
最後加入蛋白要翻拌，不要攪拌。

小貼士：

奶酪不容易攪拌均勻，可以在融化時用小刮板攪拌柔化，也可以多過一次篩。
如果麪糊跟蛋白拌勻後表面有大量（是大量！）氣泡（密集恐懼症），就是消泡了。消泡原因有很多，可能是麪糊沒有攪拌均勻無顆粒，可能是攪拌太快太用力，可能是麪糊不夠稠（粉放少了），可能是蛋白沒有打發好，可能是翻拌手法不對等等等等。
製作過程中有什麼問題歡迎M我探討。