乳酪蛋糕 轉手工美食烘焙教程

轉自美食傑

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

所有材料

第2步：

把蛋清和蛋黃分離（需保證容器無水無油）

第3步：

把奶油奶酪放碗裏，加進牛奶和1/3糖，放鍋裏小火加熱

第4步：

奶油奶酪和牛奶拌均勻後把黃油加入繼續拌勻，直至看不到有油星

第5步：

把容器從鍋裏拿出，分次加進三個蛋黃拌勻（一個拌勻後再加進另一蛋黃）

第6步：

再加入過篩的低粉

第7步：

快速攪拌均勻至光滑的麪糊

第8步：

蛋清里加進幾滴白醋和白糖

第9步：

先低速再高速打成溼性發泡，可拉出彎勾狀態

第10步：

取一部分蛋白到蛋黃糊裏，由下往上翻拌均勻

第11步：

再把拌勻的麪糊倒進剩餘的蛋白裏。用同樣方式拌至成細膩的麪糊

第12步：

把拌勻的麪糊倒進模具裏（我在底部和側面都鋪了油紙，方便脫模）

第13步：

放入烤箱（在打發蛋白前在烤盤裏放進約70度熱水，開始預熱），用水浴法（我在烤盤上加一網架），上下火170度烤30分鐘（中途加錫紙）

第14步：

噹噹噹，乳酪蛋糕做好了，是不是很有成就感啊😊

第15步：

第16步：

第17步：

小貼士：

裝蛋清的容器必須無水無油

我在模具底部和側面都鋪上油紙，這樣爲了好脫模

烘烤時間按自家烤箱脾性而家