清蒸魚手工美食烘焙教程

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主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的魚的做法。如果你認爲清蒸魚就是放在鍋裏一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。清蒸魚怎麼做?其實清蒸魚的烹製是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。下面讓我們長沙新東方烹飪學院的高級烹調師歐陽大師教您一道正宗清蒸魚的做法。 一 製作清蒸魚的原料： 1.主料：草魚1只500克。我們一般是選擇草魚的,魚太輕或太重都不容易掌握生熟的火候。 2.配料：老薑、蔥、香菇末、肉粒各適量。 3.調料：醬油、麻油、鹽、豬油、白酒各適量。 二 清蒸魚的做法： 1.先處理魚。將殺好的魚洗淨，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。 2.將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 3.取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。 4.火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。 5.虛蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 擁有高級烹調師、高級技師、國家特級大師爲骨幹的教師隊伍的長沙新東方烹飪學院提示您：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸 三 清蒸魚的口味特點： 嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口。 四 清蒸魚的營養功效： 清蒸魚的營養價值取決於清蒸魚的主料和配料的組成和種類。不過清蒸魚的脂肪和膽固醇含量要低於紅燒魚