典故：
油潑面，漢族傳統風味麪食，陝西很有特色的一種主食。又叫拉麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。
油潑面是一種很普通的麪食製作方法，將手工製作的麪條在開水中煮熟後撈在碗裏，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麪一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
據說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之爲“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意爲下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱爲“水滑面”。
主要材料：
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所需工具：
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製作步驟：
第1步：
準備以下材料（兩人份量）：
麪粉（富強粉）250克
食用鹽3克
清水125克
配料：薑末 、蔥花、蒜末、辣椒麪、豆芽（可以換成任何青菜）
第2步：
1.麪粉裏面加入少許鹽，慢慢加入清水。
邊撒水邊用筷子劃圈攪拌成絮狀後。
第3步：
第4步：
2.一般上述比例的水都用完了。此時，用手蘸水將面揉成團狀至三面光，即面光、盆光、手光。
（這裏過程可以把粗糙的麪糰靜止幾分鐘，更容易揉光滑）
第5步：
3.麪糰和好後，拿大碗蓋住或者用溼布蓋好保溼，餳30分鐘。
第6步：
4.醒好了的麪糰拿出來反覆摺疊抻拉、揉搓成粗條。
第7步：
接着把粗麪條切成大概直徑大約3CM寬10CM長的段，大小差不多就行
第8步：
5.找一個大點的盤子裏面倒少許油，把面劑子都擺進去，儘量讓每個面劑子都沾上油。
抹油的目的是防粘，也會讓麪筋道一些，放好以後蓋上保鮮膜再醒30分鐘以上。
第9步：
6.醒面這段時間可以準備配料，蔥薑蒜切末，清洗豆芽。
在一個大碗裏放上一勺生抽，兩勺醋，少許鹽，具體的量要根據麪條的多少來增減。
第10步：
第11步：
第12步：
7.拿一個面劑子出來用手按扁，用擀麪杖把上下兩端擀薄，中間不用擀只需要用擀麪杖壓一個印出來就好。
第13步：
第14步：
8.用兩隻手托起麪糰，輕輕用力從中間那裏慢慢往兩端扯開，扯到自己喜歡的厚度的長條。
（力度要均勻，慢一點，不要使用蠻力）
第15步：
9.從中間順着壓好的印兒把麪條撕開，一分爲二扯麪就成了。
第16步：
10.煮鍋加入適量水燒開下面條，開始不要攪動，一攪動麪條會碎，待麪條浮起再輕輕撥開。
第17步：
第18步：
11.中火煮麪2~3分鐘即可。麪條快熟的時候放芽菜下去一併煮熟。
第19步：
12.麪條煮好撈起來放入調好醬汁的大腕裏，
按順序碼上芽菜、姜蔥蒜末、辣椒麪。
第20步：
第21步：
第22步：
第23步：
13.煮好麪條的時候，迅速另起鍋子，倒入適量的食用油燒熱至八成熱後，直接潑到辣椒麪上即可。
第24步：
第25步：
潑油那瞬間會把辣子、蔥薑蒜的香味全部激發出來，香味充滿整個廚房！
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