自制蔥油拌麪的（蔥油）做法，零失敗手工美食烘焙教程

偶在網上看了蔥油拌麪，煞費口水，於是就自行做了，結果味道真的絕絕子啦。從第一次做到現在，沒失敗過。女兒和老公特別愛吃，好東西大家要一起分享嘛，現將教程發給大家，簡單方便好操作，很適合上班一族喔。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

將小香蔥洗乾淨，切成一寸長的段兒，儘量少用蔥白。

第2步：

鍋內不要有水，涼鍋，涼油。這裏我用的玉米油，這樣更容易激發蔥的香味。如果沒有玉米油可以用花生油代替。油的量能淹沒蔥花即可。

第3步：

涼油中放入蔥段。

第4步：

中小火煎蔥段，這樣既可以熬出蔥段的水分，有不怕油四處亂漸。

第5步：

將所有蔥段翻面，均沾上油。

第6步：

此時油鍋中繼續煎蔥段，調個料汁。準備一個乾淨的碗，放入一勺蠔油。（我用的奶茶店的那種勺子）

第7步：

繼續放入兩勺老抽。

第8步：

繼續放入三勺生抽。

第9步：

將三種料汁攪拌均勻。（因爲這些料汁都含有鹽，所以哪怕口味再重也無須放鹽）不要再放其他任何調料，更不要放水。

第10步：

此時，鍋裏的蔥段開始變色，先不要着急撈出，讓它繼續煎。

第11步：

當所有蔥段都變微黃色撈出，雖然大家都說可以吃，不過我還是選擇扔掉。畢竟剛撈出來的時候好吃，涼了就不脆了，口感不好。

第12步：

把油冷一下，然後放入剛纔調好的料汁。

第13步：

中小火加熱油和料汁。

第14步：

讓料汁和油充分揉和。

第15步：

第16步：

加入大半勺糖，攪和均勻。

第17步：

第18步：

冒大泡的時候說明糖化了，就可以關火了。切記不要把糖熬過頭，會變苦。

第19步：

第20步：

趁熱倒入剛纔的料碗兒中，你就得到了一碗蔥香四溢的蔥油汁。拌圓麪條最好吃。因爲我是晚上熬的，就沒有再拌麪條了，明天中午再給孩子做蔥油拌麪。
等蔥油汁晾涼了可以放入冰箱，因爲無水的，所以可以在冷藏保存一個星期。當然越早吃早越好，畢竟放久了蔥香味就沒那麼濃啦。

小貼士：

好啦各位，大家都造起來吧。畢竟外頭叫個外賣那麼貴，而且我們還擔心油不好，教程發給你們了，自己做做看吧。