梅菜扣肉很多人都愛吃,爛而不膩,味道濃。過年做幾碗,讓餐桌添點新鮮菜吧。
主要材料:
帶皮五花肉 500g | 姜 一塊 |
料酒 四勺 | 老抽 五勺 |
蠔油 2勺 | 王致和醬豆腐 湯半碗 |
白糖 2勺 | 梅乾菜 100g |
黑胡椒 1勺 |
所需工具:
碗 一個 |
製作步驟:
第1步:
五花肉分成手掌長度的段,洗乾淨之後拿一個大盆煮,水莫過肉,放入料酒和薑片去腥。煮半小時。我做的比較多,教程是按照一斤寫的量。多做多加,按照比例。
第2步:
撈出洗去沫子,擦乾淨水份或者晾乾水分。
第3步:
醬油抹在肉皮和四周白肉地方,用醬油或者蜂蜜都可以,我用的醬油。上色用。
第4步:
下油鍋炸一下、我是剛好今天準備年貨,炸丸子的鍋,如果平時做,平底鍋煎一下就可以,目的:上色,還有炸的肉緊實一點,炸出油,並且肉皮炸到略起小泡、撈出。
第5步:
炸成肉皮這樣狀態。炸的過程記得離遠一點或者鍋蓋擋一下,擦的再幹還是有水分。
第6步:
提前發好梅乾菜。
第7步:
晾涼切片。長度切,不要切短的方向。這樣好再碗裏碼盤。
第8步:
調一碗汁,用配料。調好放兩勺水或者高湯。肉皮衝下放,一片挨一片碼好。倒入調好的汁。因爲調料比較鹹,梅乾菜也鹹,就沒有放鹽。
第9步:
碼好。
第10步:
鋪上泡好的梅乾菜。量自己掌握,看喜歡不喜歡吃。
第11步:
封上保鮮膜,便於存放,並且避免蒸的過程跑進來太多水了氣。
第12步:
上鍋蒸一個小時就熟了,蒸鍋內水一次放夠、時間長,別糊鍋,時間充裕可以蒸一個半小時。
第13步:
蓋鍋。
第14步:
到時間了端出來,拿一個盤子蓋在晚上,倒扣過來,就可以吃了。
第15步:
證件照
第16步:
還是證件照,我這個嘴急,下次熱的時候再蒸一個小時,時間越長越好。