涼皮-論地攤販的自我修養手工美食烘焙教程

額。。。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

揉麪：麪粉里加水揉麪，揉好之後放20分鐘。晚上拍的效果不好請見諒，後面就是白天拍的了。

第2步：

洗面：將放了20分鐘的麪糰放進清水裏洗洗，將澱粉和麪筋洗分開。澱粉在水裏，麪筋是固體。洗面的要洗很多次，先放一些清水洗，水不要太多，洗完了將水倒進另一個碗裏，再放第二豌清水洗，洗完又將第二次的水倒進另一個碗裏。

第3步：

這個就是麪筋，盆裏是澱粉水。那麼問題來了，爲什麼吃涼皮裏面都有面筋，因爲他們是一起做出來的呀，哈哈哈

第4步：

將澱粉水放在冰箱裏冷藏一晚上，將麪筋放在室溫下蓋上紗布發酵一晚上。第二天早上起來就萌萌噠了，澱粉沉澱在下面，將上面的清水倒掉，變成更高濃度的澱粉水。

第5步：

上蒸格

第6步：

澱粉水在平底的盤子裏鋪薄薄的一層，上蒸格。一定要保證蒸格水平哦，不然蒸出來的涼皮會一邊厚一邊薄。

第7步：

蒸到這兩個貨都開始冒大氣泡爲止，大約兩三分鐘。

第8步：

將盤子漂在涼水上面給涼皮降溫，然後將涼皮撕下來，撕撕撕撕撕！

第9步：

在盤底抹點油把涼皮放上去，再在涼皮上抹點油，防止下一塊涼皮與這塊涼皮粘在一起

第10步：

重複蒸涼皮的過程，多蒸幾塊疊在一起

第11步：

這個是可愛的麪筋，可以稍微多蒸一分鐘

第12步：

切面筋備用

第13步：

調料放醬油醋芝麻辣椒等等

第14步：

準備姜蒜水

第15步：

那麼一點點麪粉足足蒸了6塊涼皮，疊起來切成條。

第16步：

放上調料就大功告成啦(☆_☆)我已飢渴難耐

第17步：

最喜歡吃麪筋啦，拍個麪筋的特寫(☆_☆)

小貼士：

好吃，巴適慘了！