一直很喜歡吃法式麪包,喜歡它的韌和香,不同於一般麪包的輕飄飄。這是一個挺有名的臺灣博主在她書裏分享的,真的很好吃很讚的一款小麪包 製作相對簡單,萌萌的一小個,有着黃油和黑芝麻的香氣外酥內軟!
我這分量是做了24個小法包,家裏的烤箱要30L以上,而且還要其中抽出來換層,比較麻煩。我家吃的人多,人少的,自己看着辦好了。
主要材料:
金像高粉 500g | 細砂糖 30g |
鹽 7g | 金燕子酵母 6g |
雞蛋 1只 | 水 適量 |
黃油 適量 | 黑芝麻 適量 |
油 適量 |
所需工具:
烤箱 | 擀麪棍 |
製作步驟:
第1步:
將高筋麪粉、酵母粉、砂糖、鹽以及雞蛋(雞蛋不是必選,加了會更香更有筋道)放入攪拌盆內用筷子拌勻,加入水和油(隨量,1茶匙左右吧)
第2步:
用筷子調成絮狀,然後取出在臺面上來回翻揉按壓麪糰,直到麪糰變得均勻不粗糙。揉好的麪糰裏再加入黑芝麻(先炒香)粗略的揉勻了就可以了。
第3步:
放入一個可密封的容器內,按扁麪糰,蓋上蓋子室溫發1小時
第4步:
這是發酵好的麪糰,心急的朋友可以用過鍋溫點熱水,熄火後放鍋裏發酵,會快些
第5步:
接着放入冰箱冷藏發酵一晚(我是晚上10點鐘15纔開始麪糰,12點半入冰箱,早上9點半取出的,記得是放上層保溫,不是放急冷。)書內說:如果時間許可,經過10~18小時低溫冷藏發酵的麪糰做出的口感更佳。
第6步:
第二天取出冷藏發酵的麪糰室溫回溫1小時(我又心急了,又用溫水回暖)。然後在操作檯上撒一點點的高筋麪粉(高粉剛好用完,直接用低粉代替),放上面團用手輕輕按壓排氣,分成等量的24等份,整型成圓球狀。收口朝下襬入烤盤內。我原沒想到做了那麼多出來,結果把烤箱的底盤也拿來做烤盤用了,呵呵。烤盤記得刷點油。
蓋上保鮮膜,35°~40°的溫度內進行二次發酵
第7步:
等麪糰發至2倍大後掀掉保鮮膜,在表面篩上少許高筋麪粉(我這也是用低粉替代了),我是用隔茶葉的篩子來篩的。
第8步:
用鋒利的刀片在中間劃一條較深的割紋。再將黃油切小條夾入割紋內。這裏如果用普通刀確實不好切,但沒有刀片,也只能用水果刀代替了,記得切深一點,這樣會比較好看,也好藏黃油條,但也不要切地太多,好像要要包子切開,我覺得,起碼要有兩根牙籤的深度爲好。
第9步:
烤箱預熱205°。放入預熱好的烤箱內,低層和中高層200°烤20分鐘左右。人家是隻放一層的做法,我做了兩層,所以比較複雜,先200度烤了10分鐘左右,兩盤換位置,再烤10分鐘,又換位置烤6分鐘,並將上下火降到180度左右,這樣就兩層都會有表面金黃的上色效果。反正每個烤箱的情況不盡相同,大家看着辦好了。
第10步:
新鮮出爐咯,萌萌噠的
第11步:
來個特色,口感極佳,達到麪包店水準,雖然是第一次做,也成功了。
第12步:
拿去分享咯,還冒着熱氣呢
小貼士:
揉麪時間和發酵時間要足夠