沒有加入防止變質成分的手工皁放置久了就會漸漸酸化腐敗！而在市售皁中，不管是多大的廠牌所販售的專櫃肥皂，大半都會加入防止變質與延長保存期限的“EDTA二鈉鹽”（乙二胺四乙酸 ethylenediaminetetraacetic acid），不管經過多久、甚至是好幾年，香皂的外表還是沒有什麼大改變。加入“二鈉鹽”的皁並不能說它是塊好皁，因爲二鈉鹽可說是引起過敏的源頭之一，所以被化妝品列爲管制範圍內。那麼沒有加入防止變質成分的手工皁是什麼樣子呢？答案是放置久了就會漸漸酸化腐敗！酸化時首先四周會先出黃色或茶色的斑點，簡單的有點像曬斑的感覺，然後漸漸向整塊皁擴散。開始酸化後的皁會有着像回鍋油般的味道，那種味道一般稱爲酸化臭。已成爲如此狀態的皁就是所謂的“已經酸化的肥皂”。冷制植物皁裏含有許多天然成分和未參與皂化的潤膚油脂，在高溫潮溼的環境和陽光直射下容易長油斑，這叫做酸敗現象（黃色出油斑點，摸上去會有油漬，有時是一大點，有時是許多小點）。如果發現皁皁出現油斑，可以馬上用小刀把油斑部分挖掉，並在短時間內將皁皁用完。但是如果油斑的面積已經擴散，皁皁整體酸敗時（油脂味道很濃）就建議不要再使用在臉上了，當然用於洗東西還是可以的呵。
起黃色斑點和臭油味，這是很多做皁者可能遇到的一大問題，累積大家的問題綜合一些答案，應該需要注意以下一些因素：1.容易出現酸化的油脂：在做皁期間首先發生的會是油品設計，綜合一些人的經驗是葵花油、芥花油、部分的橄欖油、葡萄籽油等等的油，在製作好成品後產生黃斑及酸化的機率較高；油從開封后第一次使用都沒問題，發生酸化的機率比較小，第二次以後很可能是因爲油瓶口殘留的油接觸空氣而產生質變，在加入做皁過程當中，引發的連串反應，另外油品本身的品質也會讓香皂在完成後較容易產生變化。另外在做皁過程中，空氣溼度也有很大的因素，雨季製作產生酸化的機率也很高，這點在保溫過程中，表面形成水珠可以瞭解。2.使用的水：有人也因爲用水的關係，產生香皂每次做每次出現黃斑，在國外文獻裏，使用蒸餾水及雨水是做香皂書本裏的大宗，雖然並沒有硬性規定，我想應該對於酸化的經驗累積的吧！個人使用過除溼機的水，曾經也產生過相同的答案，因爲蒸餾的水沒問題，但除溼機裏頭濾網及容器產生的微生物及髒污，讓那一時期的香皂整批整批的酸敗，另外早期還使用生理食鹽水、醫療用的純水，在那一時期的皁都沒有發生酸敗問題。3.攪拌過程：一個最重要的酸敗因素，就是攪拌。有很多人用手攪拌，雖然很環保，不過每一個人攪拌速度不一，國外有人是用大湯匙緩慢攪和，前五分鐘連續攪拌，之後每三十分鐘，休息個十分鐘，人家一樣可以成皁，不過要注意國外的溼度，海島型氣候的地區要特別注意，建議要充分攪拌，或是用攪拌器及手攪拌相互搭配，才能讓油分子與氫氧化鈉充分混合，油的遊離分子纔不會因沒有充分混合而種下酸敗的潛在因素。4.曬皁過程：曬皁過程裏，對於溼度的問題要非常小心，我們曾試過將一個衣櫥清空後，放臺除溼機24小時除溼，硬得很快也沒酸敗問題，一般在曬皁過程，遇到下雨表面產生細小水珠，很多人都較不在意，面紙擦一擦就算，或是不擦直接烘乾，但是很有可能會因爲水珠造成油質提早酸敗呢！5.保存過程：保存過程裏，很多人建議是不要包裝，裸曬可以繼續皂化也可散發水分，但是溼氣重的地區，就很容易就因爲溼氣而造成表面酸化，特別是靠海邊，皁再怎麼曬都潮溼，可能酸敗的特快。除溼機的除溼功能應該不錯！
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