美味桑葚酒手工美食烘焙教程

每逢初夏，看到黑亮的桑葚時，就已經垂涎三尺。但是桑粒的上市期很短，一轉眼就沒有了！怎麼辦呢？彆着急，我來幫你留住它，教你釀釀桑葚酒！

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

買回來的桑粒，我是不建議清洗，因爲果皮太薄，一洗就爛了，挑選的時候，選成熟好，果粒飽滿的，黑亮黑亮的。

第2步：

大規模製作的，最好有個粉碎機，像我們自己在家裏小作（一聲），帶上消毒手套，直接來就可以啦！用手將桑果捏碎，桑粒的梗不用特意去除，這個環節最重要的是：千萬不要加水！千萬不要加水！千萬不要加水！

第3步：

把捏碎的桑粒放入玻璃容器，加入冰糖攪拌，冰糖的投放比例爲：一斤桑粒半斤冰糖，就按這個來吧，別心疼冰糖，倘若你放少了，將來成品酒會有濃濃的中藥味。

第4步：

重點來了，釀酒的成功與否，在於發酵，葡萄酒也好，蘋果酒也好，桑葚酒也好，釀製失敗的原因往往在此，發酵是整個釀酒的核心。

關於酵母，在家制作，我推薦安琪的，大品牌值得信賴。安琪的用法是，1g可以發酵十斤原材料。（根據個人經驗，還是要多放些）投放後，攪拌均勻。再投放白酒少許，十斤桑粒投放一兩白酒（沒有的可以來我這要，我不要錢！）

我再羅嗦幾句：由於發酵是強烈的反應過程，所以容器一定用玻璃質地的，不能像某些商家不負責任的用塑料桶發酵。

第5步：

最後一步是封口，無論你怎麼封，記住一個原則：可以方便排放二氧化碳氣體。發酵過程分前期，中期，後期。前期比較強烈，中期比較平穩，後期比較延緩。發酵過程中，會產生大量的二氧化碳氣體，由於發酵本身屬於厭氧發酵，所以我們不能讓原料過多的和氧氣接觸，所以定時排氣是很重要的。

第6步：

經過20天的發酵，原酒基本完成。現在需要做的是，過濾掉桑粒渣，裝瓶封醇。喝葡萄酒一樣，果酒都有一個最佳引用期，由於咱們這種家庭製作，沒辦法充入防腐氣體二氧化硫，所以建議一定要在兩年內喝完。就我個人的經驗而言，遼西地區的桑葚制酒，最佳引用期在5-6個月左右，也就是現在製作，十一假期飲用最好。當然也可以提前，但最起碼也要封醇一個月呦！