香軟 肉鬆—麪包卷手工美食烘焙教程

麪包的鬆軟、肉鬆的鹹甜、搭配沙拉醬，總讓人陶醉其中……

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

除了黃油、沙拉醬、芝麻、肉鬆、水、蛋液以外材料混合然後加入蛋液和水攪拌

第2步：

揉至沒有乾粉就可以放到桌子上揉麪了。而揉麪的訣竅就是運用搓衣服、摔打、摺疊的技巧使麪糰出筋。如果力氣太小，可以雙手交替在桌子上摔打揉麪，記住摔打兩下後面團會變得比較緊實，我們摔打一小會就要揉一下面團，這樣就會很容易形成麪筋，從而慢慢形成了柔軟光滑有筋性的麪糰。

第3步：

當我們撐開一塊麪團，可以拉出比較透光的薄膜卻特別脆弱很容易斷裂，就可以加黃油繼續揉麪。

第4步：

直到油完全融合，可以拉出手套膜，就算有破洞，洞口的四周也特別光滑就可以弄成團進行第一次發酵了。

第5步：

第一次發酵要在室溫下發酵2-2.5倍大。用手指粘一點麪粉戳進麪糰內部，拔出手指，麪糰不回縮也不塌就發酵好了

第6步：

麪糰拿出排氣

第7步：

揉成圓球蓋上保鮮膜，進行中間發酵。中間發酵又叫醒發，在室溫下就可以，大約10-15分鐘，可以讓麪糰更容易伸展。

第8步：

用擀麪杖擀成和烤盤一樣大小的方形，不能太扁，也不能太厚

第9步：

烤盤鋪一層油紙，擀好的麪糰放入，切去不規則的邊。進行第二次發酵。一般麪包店都會用專業的發酵機器，我們自己在家就可以在烤箱底部放一個裝滿熱水的碗，麪糰放入上方，關上烤箱門，溫度調成30度左右，既有足夠的溫度又有足夠溼度，麪糰口感會更佳！發酵2-2.5倍大。

第10步：

發酵好後用叉子或牙籤扎一些小洞，防止烤的時候麪包會漲起

第11步：

刷一層蛋液，撒一點芝麻（也可以再撒一些香蔥和火腿粒）。不能刷太多，會影響外歡！比如蛋液刷太多面包表面會有很多固定的泡泡……

第12步：

放入預熱好的烤箱，190度10分鐘左右。大迪子只是給大家一個參考，每個烤箱脾氣都不一樣！建議在一旁觀察，差不多時間後面包金黃帶一點微紅，可以聞到麪包香氣就熟了！

第13步：

麪包烤好後不能在烤箱悶太久，要最早拿出。鋪一層油紙，倒扣趁熱揭掉之前的油紙

第14步：

趁熱切掉四周的硬邊。等到麪包不太燙手時抹少許沙拉醬

第15步：

再均勻的撒一層肉鬆，用刀子在表面多劃幾刀，防止卷的時候麪包裂開。利用油紙捲起冰箱冷藏30-60分鐘至固定

第16步：

切掉兩邊不規則的邊，再切成自己想要的大小，兩邊都抹一層沙拉醬

第17步：

沾適量肉鬆

第18步：

美味的肉鬆麪包卷就完成了！大迪子下次要多劃幾刀再卷，麪包還是有一點裂開的痕跡

第19步：

表面撒了一層糖粉和沙拉醬！顏值上漲啦！

第20步：

因爲我們自己做的沒有任何添加劑、防腐劑，當然保質期也短，也不能說密封放入冰箱冷藏就可以了，時間久了會讓澱粉老化，也會影響口味，如果想保存久一點要保鮮袋密封放入冷凍的冰箱裏，想吃時拿出給麪包表面噴一點水，放烤箱烤一小會就可以了。像這種加了料的麪包保質期不會很久，建議一天內吃完哦！

小貼士：

麪糰如果揉麪不到位，材料沒有混合均勻，烤出的麪糰也比較僵硬難吃……如果麪糰揉的太過，麪筋就會斷裂，麪糰會粗糙，不會再次形成麪筋……
麪包的第一次發酵要在室溫下發酵成2-2.5倍大就可以，如果發酵不夠，麪包體積就會更偏小，風味不足。發酵過度，麪糰一碰就會崩塌，非常粘稠，還會有一股酸味！
可能很多人都會省略麪糰的中間醒發，一次發酵無論組織還是口感都不如二次發酵，大約醒發10-15分鐘，可以讓麪糰更容易伸展
最後要注意麪包烤好後不能在烤箱悶太久，要最早拿出。如果不馬上吃，麪糰放到微熱，建議放入保鮮袋冰箱冷凍密封保存，否則麪包會變得有一點硬。
材料混合時，鹽不能直接接觸酵母，麪糰會發不起來，酵母失掉作用