三層誘惑-抹茶慕斯蛋糕手工美食烘焙教程

慕斯蛋糕是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成爲蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。
一層可可蛋糕、一層抹茶慕斯、一層打發好的奶油，甜香無比、回味無窮……

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

蛋清蛋黃分離，蛋黃加15克細砂糖，打蛋器打到砂糖融化

第2步：

加入所有的油攪拌均勻

第3步：

再加入所有的牛奶攪拌均勻，弄好的麪糊表面會有一些稠密的小泡泡

第4步：

把稱好的泡打粉、低筋粉、可可粉簡單混合。

第5步：

全部用篩網篩入剛剛打好的蛋黃糊裏面，用篩網防止麪糊在攪拌的時候有顆粒

第6步：

用橡膠刮刀快速翻拌均勻，從底部撈到表面的手法。不要過度攪拌，麪粉全部吸收沒有顆粒就可以了

第7步：

裝蛋白的容器要無油無水，打蛋器打成魚眼泡的狀態加1/3的砂糖繼續攪打成稠密的泡泡，再加入1/3，等到蛋白有些紋路，再加入剩下的糖繼續攪打

第8步：

打到提起打蛋器能有挺立的彎弓尖角就可以了，取1/3的蛋白入蛋黃糊中，用橡膠刮刀從底部撈起的手法快速翻拌均勻，再把所有的蛋黃液體全部倒入蛋白糊中，翻拌均勻，切記不可畫圈攪拌會讓蛋白消泡。攪拌均勻後立刻倒入一個6寸戚風模具，震一下趕走大氣泡。放入預熱好的烤箱150度中下層，上下火烤50分鐘左右。

第9步：

烤好的蛋糕立刻拿出輕輕敲一下，倒扣在烤網上，晾涼一小時左右。只怪迪子在做蛋糕的時候太忘我，忘了拍過程照片了。我們翻拌的時候，切忌不可耽誤時間！快速製作！

第10步：

晾涼好的蛋糕就可以取出切片

第11步：

大迪子先弄了一個2釐米左右厚的蛋糕片放在最底層，建議模具提前鋪一層油紙，以便脫模

第12步：

把一個相同大小的蛋糕片，用剪子把四周剪小，放入大蛋糕片上面

第13步：

接下來我們做抹茶慕斯，慕斯材料的方子是學習了山谷姐的！味道真的超讚謝謝親愛噠山谷姐，今天再分享給大家吧！牛奶燒熱，加入抹茶粉攪拌均勻，燒熱可以防止抹茶粉結塊

第14步：

加入吉利丁粉攪拌均勻，如果還有一些沒有融化開的顆粒，最好再稍稍加熱一下

第15步：

淡奶油和所有糖粉倒入大容器。記住淡奶油一定是剛從冰箱拿出的溫度才方便打發！

第16步：

打成還有點流動性的奶油

第17步：

把所有的抹茶溶液倒入奶油中攪拌均勻

第18步：

攪拌均勻的慕斯糊全部倒入提前準備好的蛋糕模具中

第19步：

輕輕震一下氣泡，冰箱冷藏3小時以上。如果後期不加奶油最少要冷藏4小時以上

第20步：

100克的淡奶油根據自己的口味加適量糖粉

第21步：

打成挺立花紋的狀態

第22步：

把所有的奶油糊倒入凍好的慕斯中

第23步：

刮刀抹平整，也可以不用太認真，等到凍好之後可以再修整一下。慕斯蛋糕放入冰箱冷藏兩小時以上

第24步：

凍好的慕斯，用熱毛巾捂住模具的四周，讓慕斯的邊緣有些融化，以便脫模，如果有耐心可以再放回冰箱冷藏一個小時，讓邊緣重新凝固也可以

第25步：

凍好的慕斯篩一層抹茶粉。油紙畫一個心形剪開只留外框做裝飾

第26步：

剪好的油紙放在慕斯上篩一層糖粉，移走油紙就可以了

第27步：

終於可以看到裏面的樣子了

第28步：

這頭的切面有些不太好呢

第29步：

紅綠搭配（好吧它只是個假花）如果喜歡可以加一些能食用的玫瑰花瓣

第30步：

夏季緩緩來襲！慕斯是一種冷藏形美食特別適合這個季節吃！

第31步：

哇~三層衝刺！實在是太美味了！喜歡抹茶的人會更愛它！

小貼士：

戚風製作：
篩入麪粉後與蛋黃糊簡單混合均勻就可以，千萬不要過度攪拌，使麪粉出筋會影響蛋糕的口感。
雞蛋一定要新鮮，否則也會影響蛋白的打發。蛋白一定要打到挺立的彎鉤尖角，混合時，切記不可畫圈攪拌會讓蛋白消泡！用刮刀從底部撈起的手法翻版就可以。
烤好的蛋糕用牙籤戳進內部拔出，牙籤表面是非常乾淨的就說明蛋糕已經熟了。輕輕磕一下在烤網上倒扣晾涼，等到蛋糕涼透了纔可以再使用。如果太早取出蛋糕會回縮！
慕斯蛋糕製作：
抹茶牛奶液一定要混合均勻，如果有小顆粒，稍稍加熱融化就可以。