酸辣木耳筍——山谷涼拌菜手工美食烘焙教程
滑潤脆爽的口感,酸辣鮮嫩的味覺,山谷家的涼拌酸辣黑木耳搭配偶爾所得的鮮玉米筍,黑白配,絕了!
【素中之葷】黑木耳含有人體必須的8種胺基酸和維生素,還含有豐富的膠質,對人體消化系統有良好的清潤作用,具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用,黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性,對腫瘤有一定預防效果。
在新鮮的黑木耳內,其鈣質含量是肉類的30~70倍,鐵質比肉類更高達100倍之多,因此不失爲所有女 性和民衆們補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。因其豐富的鈣質和微量元素,又被稱爲“素中之葷”!
養生達人、愛美女性必吃款!
主要材料:
黑木耳 乾的,十朵 | 玉米筍 (適量)沒有也可以 |
白醋 30克 | 六月鮮 綠色瓶15克 |
鹽 1克 | 糖 15克 |
雞精 少許 | 剁椒 6紅2綠 |
花生油 20克 |
所需工具:
普通廚具 |
製作步驟:
第1步:
乾的黑木耳十朵左右,水發......
第2步:
加入純淨水,以涼水爲好,這樣發出的木耳脆爽潤滑,熱水泡發容易破壞其表層膠質,使木耳變得黏糊糊,爛啪啪。
第3步:
約30分鐘後,換幾遍水,撕成一口大小的塊狀。
第4步:
鮮玉米筍剝去外衣備用。
第5步:
用來做油潑辣子的剁椒去除內腔的籽,切成小段。兩瓣蒜用刀背壓爛切碎。
第6步:
木耳焯水:水煮開後倒入木耳,等水再次煮開就出水瀝乾水份。
第7步:
玉米筍焯水,一兩分鐘就出水瀝乾水份。
第8步:
中火入花生油,丟入剁椒直至剁椒顏色變成褐色關火,撈去褐色枯焦的剁椒不用。
第9步:
放入醬油、糖、醋、雞精、蒜茸、新切的剁椒,澆入油潑辣子,鹽的加入視情況而定,醬油拌過之後嘗一下味道,再確定比較妥當。
第10步:
拌勻後放入冰箱保鮮層,冷藏之後味道更加脆爽、酸辣過癮!
第11步:
單純的黑木耳也很好吃,搭配其他食材後就更加色彩豐富。山谷還搭配過西芹、百合、青椒、萵筍等等。
小貼士:
1.黑木耳的選擇:秋季黑木耳生長緩慢,長得厚實,膠質也多,所以選擇時,看黑木耳朵形是否均勻。如果朵形均勻捲曲現象少,就表明是優質的黑木耳。如果肉質少,而且捲曲較多的泡發不開,儘量不要購買。
2.六月鮮醬油的紅瓶用於紅燒色澤美觀,口感也很不錯,綠瓶用於涼拌鹹淡適中、非常可口。
一起來做家常菜哦!
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