完美口感的香蕉巧克力麥芬手工美食烘焙教程

和其他麥芬一樣，這款香蕉巧克力麥芬是一款口感溼潤的蛋糕。不同的是，它的內心更輕盈、更綿軟。酥粒豐富了口感，紅糖讓風味更加醇厚。香蕉與巧克力的經典搭配，在蛋糕尚未出爐時，就能讓你感受到滿屋子的香氣。該配方可作出底部直徑5.5cm，口徑7釐米，高3釐米的麥芬杯約12杯。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

製作酥粒：將冷藏的黃油切成1釐米見方的小塊，與低筋麪粉、杏仁粉、細砂糖一起放入攪拌盆中。

第2步：

將盆中的材料混合均勻，黃油外層裹上粉類，用手搓碎黃油塊，一邊搓一邊抓起粉類混合。

第3步：

直到所有的黃油塊都搓碎，且與粉類融合成鬆散的芝士粉狀，將酥粒裝入保鮮袋，放冰箱冷藏10分鐘。

第4步：

製作麥芬：黃油放入攪拌盆中，室溫軟化至用手能輕輕戳出痕跡，加入紅糖、細砂糖和鹽。

第5步：

用刮刀按壓着攪拌，使黃油與糖鹽充分混合，注意壓碎紅糖裏的大塊顆粒。

第6步：

用電動攪拌器高速攪拌3分鐘，打發至蓬鬆狀態。

第7步：

分3次加入蛋液，每次加入1/3的量。

第8步：

每加入1/3的量後，用電動攪拌器攪拌1.5分鐘，待全部加入後，混合物的狀態應該是完全混合且蓬鬆。

第9步：

將低筋麪粉與泡打粉混合過篩，取一半的量倒入打發好的材料中，用刮刀輕輕翻拌。

第10步：

粉類尚未完全融合時，加入一半量的牛奶，翻拌均勻後，將剩餘的粉類和牛奶分別加入。

第11步：

待基本混合均勻後，加入切碎的巧克力和香蕉粒。

第12步：

整體翻拌均勻，看不見粉類和液體即可。

第13步：

模具中裝入麥芬紙杯，用勺子將麪糊裝入紙杯中，裝至7、8分滿。

第14步：

取出冷藏的酥粒，撒在麪糊上面。放入預熱好的烤箱中層，180°烤約25分鐘。蛋糕膨脹開裂，且有金棕色出現時即可。

小貼士：

1. 製作酥粒的黃油要事先冷藏，製作過程中速度要快，以免黃油在手中融化。酥粒可以一次性多製作一些，冷凍保存。該配方使用量約170g。
2. 黃油與糖鹽的攪拌請嚴格按照步驟中要求的時間，足夠的攪拌，是保證麥芬口感綿軟的關鍵。
3. 蛋液分次加入，避免一次性加入導致材料分離。
4. 混合粉類與牛奶時，請用翻拌的手法，拌至融合即可，不要過度攪拌，以免麪粉起筋，影響口感。
5. 粉類和牛奶要分次加入，這樣才容易混合均勻。
6. 不建議減少糖量，配方中的糖量已經做了調整，成品甜度適當。
7. 沒有紅糖可以用細砂糖代替，但是會減少成品的風味。