很好吃的一道菜
主要材料:
雞脯肉(也可以使用雞腿肉) 1斤 | 幹辣椒 適量 |
花椒 適量 | 大蔥 3-5段 |
姜 適量 | 熟花生米 適量 |
所需工具:
鍋 1個 | 食用油 適量 |
製作步驟:
第1步:
1、首選把大蔥切丁,我們在選擇大蔥的時候,要選用手指粗的,不要太粗會影響成菜美觀,大蔥切好之後備用,姜切成片。
第2步:
2、雞脯肉從中間厚的地方片開,然後兩面都切十字花刀,改刀成條之後,再把雞脯肉切成1釐米見方的丁,這樣做出來的雞丁口感比較細嫩,也更容易入味,能達到和雞腿肉一樣細嫩的效果。
第3步:
3、下面開始給雞丁碼味,首先加入鹽,胡椒粉,然後加入料酒,再加入一點清水,用手攪拌均勻,讓味汁和清水全部吸收到雞肉內,加水是讓雞肉吸收水分,達到細嫩多汁的效果。
第4步:
4、再加入適量雞蛋液攪拌均勻,然後加入玉米澱粉拌勻,最後加入醬油上色拌勻備用,醬油要在最後放入,這樣上色均勻,效果也是最好的。
第5步:
5、下面開始調製味汁,加入白糖5勺,鹽1勺,胡椒粉小半勺,分別加入白醋12克,陳醋20克,再加入料酒15克,然後加入1小勺生粉 ,再加入味精提鮮,最後加入醬油調色,用勺子攪拌均勻即可,提前兌制味汁能讓味道更穩定,節省烹飪時間,加兩種醋是讓酸味更柔一點,只用陳醋味道太重。
第6步:
6、鍋內加適量的色拉油,油燒熱130-140度,下入雞丁滑油,控制好油溫,不要太高油溫,要讓雞丁嫩熟,並用鍋鏟攪拌均勻,防止粘連,滑油不到1分鐘倒出控油,這個時候雞肉已經嫩熟。
第7步:
7、鍋內加底油下入幹辣椒,花椒炒出糊香味,然後加入大蔥和薑片,稍微翻炒幾下,接着下入雞丁,翻炒均勻,大蔥炒嫩熟的時候下入味汁,快速的翻炒均勻,讓味汁沾勻雞丁,然後加入熟花生米翻勻即可出鍋。
第8步:
8、成品裝盤
小貼士:
1、製作宮保雞丁碼味的時候要把雞肉醃透,一斤肉下3克鹽左右。
2、炒辣椒花椒要控制好火候,也不要炒糊了,成菜要突出糊辣味道,入口吃到酸甜味。
3、花生米出鍋前撒入,要保證花生米酥脆。