【Faye食記】抹茶蔓越莓戚風蛋糕卷手工美食烘焙教程
之前的線上課程裏到現在還有好多朋友想要入羣,我在這裏給大家分享出來,希望越來越多的烘焙愛好者做出好吃又漂亮的戚風蛋糕卷哦
主要材料:
詳細見步驟 |
所需工具:
詳細見步驟 |
製作步驟:
第1步:
#慕斯糊材料#
第2步:
1. 用冷水將吉利丁泡軟備用,水的量爲吉利丁量的3倍
2 把蔓越莓幹打碎,可以用料理機,我家的料理機壞了,所以用刀切了切,可以不用切的太碎
第3步:
3奶鍋中倒入牛奶和蛋黃,用手動打蛋器稍稍將蛋黃打散畫圈圈混勻,放在電磁爐中小火加熱,加熱過程中不斷用刮刀攪拌,煮至粘稠狀
第4步:
4.把蔓越莓幹加入蛋黃糊中攪勻,加入泡好的吉利丁,用餘溫將吉利丁融化,攪勻
第5步:
5.打發淡奶油,至出現紋路但很快就消失的狀態,也就是平常用的抹面狀態。與蔓越莓糊混合
慕斯部分就做好啦!放旁邊備用
第6步:
#戚風蛋糕卷#
第7步:
1、奶鍋內加入牛奶,抹茶粉,電磁爐中小火加熱,加熱過程中不斷用刮刀攪拌,一定要攪拌至無抹茶粉顆粒,煮至鍋內稍微沸騰,關火
2.加入玉米油,用手動攪拌器攪拌
3.加入過篩的低粉、玉米澱粉,手動打蛋器畫圈攪拌
第8步:
4.此時麪糊非常粗糙,因爲油類和水分無法融合
第9步:
5.加入蛋黃,手動攪拌器攪拌均勻
第10步:
6.打發蛋白,盆內確保無油無水,先用打蛋器低速攪打至出現粗泡狀態。加入1/3的白砂糖,視頻中約爲26″,轉高速打發,至泡沫體積膨脹,泡沫細膩,但是整體蛋清都像水一樣稀,再加入1/3的白砂糖,繼續高速打發,此時蛋白霜慢慢變的結實,蛋白霜出現光澤,質地細膩。提起打蛋器頭部出現大彎鉤的狀態
加入最後的白砂糖,轉低速打大約30秒即可(打發蛋白霜時務必將打蛋頭要打在盆壁上,發出噠噠聲音,打到最後時,左手逆時針旋轉蛋盆,打蛋器前後移動,可增強蛋白霜的硬度)
蛋清打發好之後開始預熱烤箱至170度,我的烤箱內放了溫度計
第11步:
7.將蛋白霜和蛋黃糊混勻。先挖一勺蛋清到蛋黃糊內,攪拌均勻,再將所有蛋黃糊全部倒入蛋清中
第12步:
攪拌大概35~45次,看不到白色爲止停止攪拌,時間不能太久,否則蛋清容易消泡哦
第13步:
8.將攪拌好的麪糊倒入烤盤中,用刮板抹平,左手拿起烤盤,右手拍幾下烤盤底部,排出大氣泡
第14步:
9.送入烤箱,烤大約20分鐘。手觸摸蛋糕表面有彈性即可
10.烤完後,從15cm高度摔2下,震出氣泡。此時蓋上烤網,將烤網和烤盤倒扣晾涼,並趁熱撕下油紙,放涼至手觸蛋糕卷稍微有點餘溫開始卷,不能完全放涼,卷會開裂的。
11.放涼之後,先蓋一張長油紙在蛋糕捲上,在翻轉過來,拿下烤網
第15步:
12.鋪慕斯糊,靠近身體的一端可以多抹一些。手拿油紙將蛋糕胚從靠近身體一側擡起,手按着蛋糕胚開始卷芯,雙手抓住油紙邊5cm處向上提起,一卷到底。奶油從兩側溢出來時用刮刀抹平
13.卷好之後將接縫朝下,雙手輕輕按壓塑形,包着油紙放入冰箱冷藏30分鐘以上,切片的刀具最好用帶齒的刀,切的時候把刀用溼布擦一下,每切完一刀都把刀子用溼布擦乾淨再切第二刀,這樣切出來的蛋糕片才比較乾淨
第16步:
第17步:
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