自釀金橘酒的方法

自釀金橘酒的方法。首先寫材料和步驟前先簡單解釋一下釀酒的原理，釀酒簡單的說就是通過酵母把果糖和糖份轉化成酒精，同時釋放二氧化碳的過程(起泡酒的話就是通過特殊裝置留住二氧化碳)。所以釀酒不同於簡單的泡酒，是一定需要釀酒酵母的。之所以民間有些葡萄酒的釀法是一層葡萄一層糖，沒有加酵母也可以。一個是因爲葡萄中含有天然的野生酵母菌，一個是其實這個不嚴格意義稱之爲酒，並沒有進行完整的發酵過程。

釀酒產生的酒精度和甜度和糖分有關，糖份多就能更多轉化爲酒精，所以釀酒是最好有糖度計的。所謂幹型的酒就是糖份完全轉化成了酒精，而半乾或者甜型的酒則通過提早結束髮酵的方法來保留一定的糖份。所以酒是否是甜型的和開始是否加糖完全沒有關係，如果一點不加糖，除非你的水果夠甜，否則則很難轉化成足夠的酒精度來維持正常的發酵。

釀橘子酒需要的材料是：(這裏做了一個2.4L的玻璃瓶)

酸甜型的橘子3斤，純淨水1.2L，糖1.4斤，果酒酵母1克，果膠酶1克，酵母營養素1克

初學者不建議減糖，否則做出的酒酒味太重，沒有果味，加的糖是根據糖度計測量後換算的，網絡上有相關的表格可以參考。

這裏需要解釋一下果酒酵母，果膠酶和酵母營養素。

果酒酵母是專門的釀酒酵母，安琪也有，非發麪的酵母哈。

果膠酶是一種分解果膠的酶，具有穩定酒質，澄清提香的作用，放酵母前使用，不建議省略

酵母營養素也叫助酵劑，是給酵母提供正常營養的。很多水果不像葡萄一樣具備天然發酵的功能，所以要維持酵母的正常工作，酵母營養素是不可缺少的。

另外一定要用可以單向透氣的瓶，不能完全密封的，否則發酵產生的氣體會引起瓶子爆裂

釀橘子酒的過程：(所有的容器，器具必須無油無水)

1、橘子去皮，同時用純淨水溶解白糖

2、把橘子捏碎放入玻璃瓶中，倒入白糖水

3、用兩小勺純淨水分別溶解果膠酶和酵母營養素

4、將果膠酶水倒入瓶中

5、將酵母營養素的水倒入品種

6、活化酵母(把酵母放在杯中，倒入38度-40度的溫水，不可超過此溫度，攪拌一下後放置15分鐘，隨後再稍許攪拌一下)

7、把活化好的酵母溶液倒入玻璃瓶中(記住酵母不能驟冷驟熱，所以酵母溶液和橘子糖水溶液的溫差不能大於十度)

8、隨後用乾淨的筷子充分攪拌瓶中的液體和果肉，隨後蓋上蓋子，放置在避光蔭涼處，24小時內會開始發酵。

9、接下來是主發酵的過程，主發酵的時間一般5-10天，可根據個人口味嘗試酒液決定。喜歡果味重的時間短，喜歡酒味重的時間長。圖片是發酵3天的樣子。右邊一瓶是橘子酒。

10、嚐到酒液合自己胃口時，主發酵結束，就可以過濾了。

11、把過濾出的酒液裝瓶，同樣因爲還會有餘酵，所以不可滿瓶。

12、餘發酵的過程會不斷析出沉澱物，因爲沉澱物會影響酒的品質，所以一般2-3天左右過濾一下，直到完全沒有沉澱物析出爲止。(葡萄酒過濾出的就是酒泥哦，很好的美容材料啦)

13、等完全沒有氣泡和沉澱物產生，發酵就算是完成了，此時的酒可以裝瓶飲用了，這時就是比較清新的風格。如果喜歡味道更醇厚的，就裝瓶放置一段時間以後飲用。這個可以根據你自己的嘗試決定。需要提示的是，這個時期裝瓶就要滿瓶了，儘量隔絕空氣，以免氧化變質。

最後再解釋一下甜度的問題。如果喜歡甜型的葡萄酒，顧名思義就是多保留一點糖份。而糖份在發酵過程中是由酵母轉化成酒精的。所以保留糖份就有兩種辦法，

一個是提早結束髮酵，這個可以通過冷藏保存，抑止酵母活動做到。

第二個就是可以在發酵結束以後，嘗試酒液，如果覺得太澀或者酒味太重的話再添加少許糖。

切記不要開始就省略糖，因爲發酵的過程，糖是必不可少的，而且消耗量很大。如果有糖度計和酒度計，可以期間通過測量來決定。

祝大家都釀出自己喜歡的橘子酒。