四川鹽幫菜——冷吃兔手工美食烘焙教程
這是四川省自貢市的特色菜。在自貢地區幾乎家家戶戶都會做的一道菜,以麻辣鮮香著稱。
主要材料:
兔肉 一隻(去骨無腿,切丁) | 大蔥 4根(只要蔥白,切段) |
老薑 半個(切片) | 大蒜 2個(切片) |
料酒 適量 | 紅糖水 適量 |
生抽豆油 適量 | 食用油 適量 |
花椒 一把 | 辣椒筒 根據辣度和個人喜好添加。 |
鹽 適量 | 味精 適量 |
雞精 適量 | 八角大料 適量 |
所需工具:
燃氣竈 1個 | 炒鍋 1個 |
鍋鏟 1個 |
製作步驟:
第1步:
在菜市場點殺一隻兔子,由於自己着急,忘了喊店家幫忙宰成丁。只好自己回來動刀了,這步很費手,把兔肉切成葡萄大小的兔丁。幸好我買的時候去了骨,不然就悲劇了(四隻兔腿上有骨頭,我就不掙扎了,留着做另一道菜,所謂的“一兔兩吃”)。雖然吃冷吃兔的快感就在於在辣椒叢中找帶骨頭的肉啃。。但是我只喜歡吃肉不喜歡啃骨頭。
第2步:
把兔丁放入小盆裏,倒入適當料酒,放適量的食用鹽、蔥段、薑片、蒜片、八角大料。用筷子或者手,簡單粗暴的將它們和勻。放置10分鐘左右。
第3步:
接着開火、熱鍋、倒油、等油開、倒入碼好味的兔肉。翻炒至兔肉熟透,肉色變白。
第4步:
加入一把花椒。翻炒勻。再加入適量紅糖水和生抽調色調味。從兔肉熟了開始,每一步都可以試吃。新手嘛。免得味道過鹹或過淡。一般是淡了,可以再加點鹽。
第5步:
把鍋裏的各種水分炒幹,加入適量辣椒筒,翻炒至散發香味(同時可能嗆得不行)。炒啊炒,炒啊炒。
第6步:
差不多的時候就關火,放入雞精和味精,和勻,裝盤。
第7步:
所謂:吃在四川,味在自貢。是有它的道理滴。自貢的鹽幫菜和鹽商菜有很多很美味的佳餚的。歡迎大家來四川自貢吃好吃的。如果覺得有用,點個關注點個贊什麼的也是極好的。好了,我開飯了。
小貼士:
注意別被燙到。
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