新春伴手禮——抹茶戚風手工美食烘焙教程

陰鬱的天，依舊寒冷，還有比和閨蜜一起玩烘培更愜意的遊戲嗎？——蜂蜜抹茶的樸素，安佳淡奶油的溫潤、戚風的綿柔......一個下午那麼短暫，那麼溫暖.......人生沒有不幸福的人，只有不肯快樂的心.......

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

戚風製作已經發了好多教程了，今天山谷帶了一個學生，一起玩烘培.....

第2步：

蛋黃液製作：1.蛋黃+5克糖，打發；2.再加入食用油—打勻；3.再加入牛奶—打勻；4.抹茶粉和低筋粉篩入蛋黃液—用手動攪拌均勻，蛋黃液做好了。

第3步：

蛋清製作：1.蛋清用高速打蛋器打發至豐富粗泡，第一次加糖；2.高速打至蛋液出現勻細豐富泡沫，此時蛋液成倍膨脹，加第二次糖；3.中速打勻後出現綿密泡沫，再加第三次糖。

第4步：

分三次將蛋清拌入蛋黃液，上下翻拌至兩者充分混合。倒入模具。

第5步：

烤箱150度預熱約5～10分鐘，重新設置130度，30分鐘.......

第6步：

出爐......（學生第一次嘗試用打蛋器，蛋清打發得不太到位，所以，泡沫不是很綿密）

第7步：

出爐後將模具倒扣在網架上放涼......打發淡奶油，加入糖粉，打發至出現明顯紋路......

第8步：

對半切開成兩份，裱上奶油，鋪上水果，再加上另一片蛋糕......

第9步：

裝飾一下了。

小貼士：

出現問題：一、蛋清打發不夠，造成泡沫不夠綿密，這是消泡的原因。二、出現裂紋：可能水份不太夠的原因。
對策：一、初次打發一定要狠，打蛋器調製最高轉速，一氣呵成，很快打出比原先體積大幾倍的蛋清泡沫。二、適當加大牛奶的量，烘烤到體積呈凸起時用刀在蛋糕上劃三、四刀，讓蛋糕內部的熱量散發出來。口感也會更綿軟，或者在烤箱下層置烤盤，下第二層放網格，網格上放模具，用水浴法，考出綿軟柔潤口感Q彈的戚風.......
每次做都可能出現新問題，實踐和總結反思是增加經驗值的唯一途徑。
同樣的材料，不同的人制作都可能出現不同結果，學習最重要！
一起來做蛋糕吧......