戚風虐我千百遍,我待戚風如初戀。山谷的烘培日記中記錄最多的恐怕就是對戚風的深情了,蛋清沒打發、消泡、塌陷、開裂如東非大峽谷......謝謝戚風,讓我在烘培中歷練、成長。今天山谷將這一段心路歷程與小盆友們分享,或許能讓你有所啓發......
主要材料:
低筋麪粉 55克 | 蛋黃 3個(約3個蛋) |
蛋清 3個(約3個蛋) | 植物油 30克 |
細砂糖 5克(與蛋黃打發)+30克(與蛋清打 | 牛奶 35克 |
所需工具:
電動打蛋器 | 攪拌棒 |
六寸活底模 | 一些容器 |
製作步驟:
第1步:
3個蛋黃和5克糖混合,用打蛋器(手工、電動都可以),打到砂糖完全融化。
第2步:
加入油,打勻;篩入牛奶打勻;篩入低筋粉,用手動打蛋器用畫z字的方式拌勻,直到無麪粉顆粒。不能畫圈,據說是麪粉會起筋,影響口感。但也不要不敢攪拌,大膽翻拌好了,沒那麼嬌氣。
第3步:
混合好的蛋黃麪糊很誘人!
第4步:
電動打蛋器高速打發蛋清,至出現大泡泡時加入三分之一砂糖。再繼續打,到泡泡綿密時再加第二次;體積膨脹時再加入第三次砂糖......
第5步:
成這樣,蛋白出現明顯紋路,尖角不倒就可以了。
第6步:
然後將蛋白分三次拌入蛋黃中,用上下翻拌的方式將兩者完全拌勻;倒入模具......
第7步:
用力震動模具,震出面糊中的泡泡。
第8步:
烤箱預熱,烤箱設置爲130度20分鐘。
第9步:
時間到,重新設置150度繼續烤10—15分鐘,每家烤箱不一樣,所以要自己調整,如果生搬硬套,烤壞了還怪別人就太任性了!
第10步:
些許開裂,無關大礙,因爲並不影響口感。山谷就喜歡這種開裂的蛋糕,覺得熟透了纔會裂開。
第11步:
也有不裂開的哦,然後.......倒扣在涼架上任其冷卻後方可倒出。
第12步:
脫模很容易,因爲山谷用了活底模。
第13步:
切一塊.....小七在一邊轉很久了.....
第14步:
“東非大裂谷”的原因:上層溫度過高,解決辦法:130度20分鐘後移到下層烤.....
第15步:
消泡原因:
雞蛋不新鮮,打發時間不夠,或者與蛋黃混合時手法不對(上下翻拌,或者時鐘9:00—2:00左右的方向翻拌)。
第16步:
外焦內生:
用牙籤刺一下戚風,如發現牙籤帶出物呈現糊狀,表明中間還沒熟,那麼可能是時間設置過長或者烤箱溫度過高:可以將溫度降低一點,或者時間上作調整,每個烤箱的脾氣都不太一樣,所以還是需要自己琢磨。
第17步:
就像這款,山谷覺得前期都很成功,可是冷卻時塌了......後面檢查發現電動打蛋器轉速不夠,所以消泡厲害。
第18步:
還有什麼問題,我們還可以探討哦,烘培快樂喲親!
小貼士:
這個教程是給六寸戚風的,山谷明天用這個六寸戚風做一款8寸草莓慕斯蛋糕,敬請期待......