最正宗東坡肉的做法 東坡肉的家常做法來歷
蘇軾,字子瞻,號東坡居士,是中國北宋時期著名的文學家,他不但對詩文、書法造詣很深,而且堪稱我國古代美食家,東坡時常自稱老讒嘴。民間相傳他就是“東坡肉”這道佳餚的創造者。
這道負以盛名的東坡肉背後也有一段令人津津樂道的故事:
據《徐州古今名饌》記載,蘇軾任徐州知州時,黃河決口,蘇軾身先士卒,和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊,上府慰勞,蘇軾推辭不掉,便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓,百姓食後,都覺得肥而不膩、酥香味美,便稱之爲“回贈肉”。後蘇軾貶謫黃州時,作有煮肉歌:“黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽的自家君莫管。”人們開始競相仿製,並戲稱爲“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時,因疏浚西湖有功。大家擡酒擔肉給他拜年,蘇軾便命將豬肉和酒燒好後給民工吃,家人誤聽爲黃酒和豬肉同燒,大家吃後反而覺得更加酥香味美,“東坡肉”美名便從此慢慢傳遍全國。
就讓我們也來領略領略這肥而不膩、口齒留香的東坡肉吧!
★製作材料:
五花肉600克 黃酒300克
大蔥1根 生薑1塊
八角1顆 老抽30克
冰糖30克
★製作方法:
1. 將五花肉洗乾淨後切成方塊,放入沸水鍋中焯燙5分鐘以去除血水,撈出後用清水沖洗乾淨。
2. 將大蔥切成長段,薑切片,分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋,將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋裏。
3.往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽,蓋上蓋子,大火燒滾後轉小火慢燉1個半小時。
4.將五花肉從砂鍋取出,肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內,把砂鍋裏剩餘的湯汁舀入燉盅內,蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘。
5.將上海青洗乾淨後用滾水燙熟,拌少許油碼放在盤中,將五花肉放在上面,最後淋上肉汁即可。
★烹飪技巧:
1. 使用砂鍋,一則保溫性能非常好,二則可以使各種調味料慢慢的沁入肉中,最大限度地保留住肉香。
2. 用酒代替水燒肉,不但去除腥味,而且能使肉質酥軟味道更香濃。
3. 把整塊肉焯燙後再切成小塊,則形狀會比較平整。
蘇軾用一句“慢著火,少著水,火候足時它自美。”道出了東坡肉製作的關鍵之處。今時今日,現代人的生活節奏越來越快,你是否也能慢著腳步,少著急切,停下慢歇,享受慢生活,就從這東坡肉開始?
編輯:瑪麗
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