抹茶戚風蛋糕手工美食烘焙教程
這款戚風蛋糕口感很細膩,用手輕輕按壓,很有彈性,入口即化,可以做生日蛋糕胚子!
主要材料:
抹茶粉 10g | 牛奶 60ml |
細砂糖 80g | 雞蛋 4個 |
檸檬汁或者白醋 兩滴 | 色拉油 50g |
低筋麪粉 80g |
所需工具:
篩子 | 打蛋器 |
切刀 | 秤 |
製作步驟:
第1步:
先把所需要的材料秤好準備好!然後我們就開始做可口美味的戚風蛋糕吧!
第2步:
首先,把蛋黃和蛋清分開,這一步雖然簡單,但是一定要小心操作,因爲只要蛋黃破解了,和蛋清混合了,就不能使用了,會影響蛋清打發的效果!
第3步:
首先,我們先操作蛋黃,先從秤好的砂糖裏,取出30g放入蛋黃,然後攪拌均勻!
第4步:
然後加入色拉油,和牛奶,也要充分攪拌均勻!
第5步:
現在把低筋麪粉和抹茶粉攪拌到一起!
第6步:
把混合好的抹茶低粉加入攪拌好的蛋黃液裏!這一步很重要,一定要用篩子把麪粉篩進蛋黃液裏,這樣攪拌出來的蛋黃糊很細膩均勻,不容易產生面糊疙瘩!篩的時候儘量不要篩出小山丘形狀!
第7步:
然後用手動打蛋器繼續攪拌均勻,如圖
第8步:
這個是濃縮的檸檬汁,我一般打發蛋清都是用這個檸檬汁,如果沒有,也可以用白醋代替!
第9步:
現在處理蛋清,這裏我加了兩滴檸檬汁,然後開始打發蛋清,下面我詳細拍了幾張圖,因爲打發蛋清這一步很重要,一旦蛋清沒打發好,消泡了,那這個蛋糕也就失敗了!這裏我會細細的描述一下的!
第10步:
首先,我建議大家準備一盆45度左右的溫水,然後把裝有蛋清的盆放在上面,然後用電動打蛋器打至粗泡,這個時候,可以先少加入一些糖!
第11步:
當泡沫變得有點變化了,就是說泡沫有點變小了變密了,這次可以加第二次糖了!繼續攪拌!
第12步:
大家有沒有發現,現在泡沫越來越細膩了,這個時候再加一些,然後就可以邊攪拌邊放進去剩餘的糖!
第13步:
直到蛋清打發到這種程度,有兩種辦法確認打發程度,一種就是立根筷子,不倒,並且拿出來時,筷子上不掛泡沫,另一種辦法就是拿出打蛋器的也上有泡沫尖角,這個時候就打的可以了!
第14步:
然後用切刀取出三分之一放入抹茶低粉面糊裏,這個時候攪拌的時候也很重要,用切刀斜着切向麪糊,再用掛到沿着盆壁刮半圈麪糊繼續斜着切向麪糊!這樣切出來的效果非常好,而且不容易消泡,如果消泡了,也就代表失敗了!
第15步:
麪糊攪拌到這個程度就可以了。
第16步:
然後把麪糊倒入剩餘的打發的蛋清裏,繼續用之前的切法繼續切向麪糊!切記,千萬不要順時針畫圓攪拌,那樣蛋清就會消泡了!
第17步:
二次攪拌麪糊後,就是這個效果了!這樣就成功了,然後倒入蛋糕模具裏!
第18步:
倒入模具後,端起在桌子上用力磕幾下,這樣可以把麪糊裏的氣泡磕出來!我這是一個6寸的模具!
第19步:
由於我的烤箱上下管不是獨立調節溫度的,所以上面的溫度有點熱,會把蛋糕表面烤裂開,這樣就不美觀了,所以我在上面覆蓋了一層鋁箔紙,這樣可以有效的阻隔上面的溫度,烤出來的表面就不會開裂!上下管150度烘培50就可以了!
第20步:
啦啦啦!50分鐘……到了,我的戚風蛋糕出爐了!是不是開起來很宣!當然也很美味哦!
小貼士:
唯一注意的就是不要讓蛋清消泡了,否則蛋糕就宣佈失敗了,還有要注意的就是,蛋糕取出來後,不要急着脫模,倒扣到鐵鏈子上,徹底冷卻後脫模,這樣就不會回縮了!祝大家好運哦!
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