咖啡的雜項~
主要材料：
| 咖啡 |
所需工具：
| 咖啡 |
製作步驟：
第1步：
認識咖啡
知名：貓屎咖啡
第2步：
第3步：
第4步：
第5步：
第6步：
第7步：
第8步：
第9步：
第10步：
第11步：
第12步：
第13步：
第14步：
第15步：
第16步：
第17步：
第18步：
第19步：
第20步：
第21步：
第22步：
第23步：
第24步：
第25步：
第26步：
第27步：
第28步：
第29步：
第30步：
拉花製作
植物的葉子。因爲很吸引人，所以有人便在這樣的基礎上開發出其他的圖樣，所以你也會看到心型或者是鬱金香等等的圖案。
製作準備
Espresso咖啡：由於我們用來製作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出來的，所以一杯萃取正確的Espresso也是必不可少的，畢竟這是一杯要入口的飲料而非純粹觀賞的藝術品，我們還是要保證它入口的品質。這樣在你做練習拉花過程中那失敗的10幾杯就不會浪費掉啦，畢竟拉花的好壞不會影響咖啡的口味的，如果要做出純正的Espresso，一定要使用泵壓式咖啡機.
使用原料
不要使用脫脂牛奶，因爲脫脂牛奶中的脂肪含量過低，所以奶泡的口感會比全脂的差很多蒸汽奶泡機或者手動奶泡壺：什麼是奶泡？奶泡就是牛奶與空氣細密混合的產物。製作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中。所說原理簡單，但真正的製作出一杯綿密細緻的奶泡並不是一個簡單的事情。最常見的問題就是太多的空氣進入牛奶中，產生過粗的硬質奶泡，這樣的奶泡會浮在表層而無法充分與咖啡混合，所以喝的時候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細密質感。建議您使用蒸汽奶泡機來製作奶泡，這樣會把這個過程變得簡單一些。還好，現在很多泵壓式咖啡機都內置了這個功能，比如德龍BAR14（單泵型，需要先做咖啡再打奶泡），德龍EAM4000（雙泵型，可同時製作咖啡與奶泡）尖嘴拉花杯（打奶缸）：這個東西是最容易被忽略掉的一個了，別看他不起眼，但作用也不小。首先奶泡對溫度的要求比較高，只有在60~80度的時候會產生品質做好的奶泡，所以你可以通過不鏽鋼的奶缸感覺到牛奶的溫度。其次在製作拉花式，小小的尖嘴就像是畫家的畫筆
製作方法
正式開始：首先在製作好的Espresso咖啡中添加做好的奶泡，等到倒入的奶泡和咖啡已經充分混合時，表面會呈現濃稠狀。這時就可以結束了。由於奶泡體積比較大，所以需要一隻比較大的杯子，最好是Cappuccino杯或者是馬克杯現在正式的拉花開始了，首先從一次的葉子根處開始，左右晃動拿着拉花杯（打奶缸）的手腕，重點在於穩定的讓手腕做水平的左右來回晃動。
咖啡拉花“琪琪”
咖啡拉花分爲兩種工藝，即：拉花和雕花。拉花就是將帶有奶泡的牛奶傾倒入濃縮咖啡中，使兩種泡沫混合形成獨特的圖案。然而雕花則顧名思義，就是用咖啡拉花針，用多餘的奶泡或用巧克力醬在咖啡表面上勾畫出更爲細膩的圖形。現在的咖啡雕花藝術可以畫出較爲複雜的人物的臉部或卡通漫畫的人物。較爲突出的是以宮崎駿的《魔女宅急便》的琪琪爲主題的咖啡雕花。
一、奶泡的製作：
1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因爲膨脹而溢出來。
2、 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意！蓋子與濾網不可以直接加熱。（如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。）
3、將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因爲是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可；次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。
4、移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶泡。
二、拉花方式：
1、衝煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成後若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。
2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時，表面會呈現濃稠狀，這時候便是開始拉花的時機（通常此時杯子裏已經半滿了）。
3、拉花的開始動作便是左右晃動拿着拉花杯的手腕，重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意，這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整隻手臂都跟着一起動。當晃動正確時，杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。
4、逐漸往後移動拉花杯，並且縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作爲結束。
第31步：
含義
咖啡拉花
關於咖啡拉花的起源，其實一直都沒有十分明確的文獻，只知道當時在歐美國家，咖啡拉花都是在咖啡表演時，所展現的高難度專業技術，而如此的創新技巧，所展現的高難度技術，大大震撼了當時的咖啡業界，從一開始就得到了大衆的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。
當時咖啡拉花，注重的大部份都是圖案的呈獻，但經過了長久的發展和演進之後，咖啡拉花不只在視覺上講究，在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不斷的改進，進而在整體的味道的呈現，達到所謂的色、香、味俱全的境界。
在歐美國家和日本有許多的專業咖啡書籍，都在介紹“Latte Art”的基本技術，更有許多的咖啡相關書籍，是以咖啡拉花作爲封面的專業象徵，而且咖啡拉花已經是現今各種比賽的必備專業技術。
第32步：
拉花咖啡的做法步驟
1. 用咖啡機制作咖啡espresso
2. 牛奶加熱至70度，用奶泡器打出均勻的奶泡，撇去表面過大的浮沫。倒入拉花杯中
3. 咖啡杯傾斜45度，找個注入點，平穩地注入奶泡，以化圈的方式融合咖啡和奶泡。
4. 當杯中液體達到一半時，慢慢平放咖啡杯，同時放低拉花杯並左右搖晃幅度加大並慢慢減小，使咖啡表面出現紋路，
5. 當表面出現足夠的紋路時，拉花杯慢慢放低流速並筆直而且平穩的向相反的方向劃出細細的線條。（葉子中間的梗部）
6. 拉花完畢後徹底放平咖啡杯。一杯拉花咖啡就完成啦^ ^
小貼士
拉花咖啡很需要練習，剛開始做不好不要灰心，多加練習一定會成功的:) 我練習了好久，喝了很多失敗品 哈哈哈哈！對了，拉花一定要一氣呵成，這樣做出來的比較漂亮^ ^
第33步：
1. 把牛奶壺貼近咖啡杯沿，緩緩倒入混合物，直到咖
啡杯的70%；
2. 倒入牛奶（減少牛奶壺的傾斜度），擺動牛奶壺以
劃出圓形；
3. 移動牛奶壺到後面，同時做出相似於海螺的圖形；
4. 緩慢移動奶壺到前邊，以劃出天鵝的鵝身；
5. 往低處倒牛奶，移動奶壺畫出曲線，以劃出天鵝脖
子；
6. 在杯子靠近邊緣的點倒入牛奶，在合適的地方，輕
輕擺動奶壺，以劃出一顆小的心形，之後提起奶壺
以完成天鵝頭部。
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