中國的歷史悠久，所蘊育的節日活動是多采多姿，節日除了考察它的原頭之外，也具有代表性的節日傳說，各地活動的變異，以及食俗的形成。並記載歷代以來的習俗變遷；代代相傳的文化資產，節日的型式風格迴異，但都保留了先人的智慧及經驗成果，在年節中都能表現出來。
在一年當中大大小小的節日，幾乎也都包含了敬拜祖先的成份，如端午節這一天，除了以各種的糉子祭拜祖先與神明，還要吃象徵吉祥意義的時令蔬果，從老一輩朗朗上口的俚語中可略知一二：吃桃子會肥、吃李子瘦，吃茄子吃到會搖（健康），吃菜豆吃到老老老（長壽），飲一口午時水較好補藥吃三年。
在講究飲食中國人的巧手下，創造了各種造型的糉子有三角的、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等等，而糉葉的材料也因地方而異，南方盛產竹子，就用竹子來縛糉子，一般都喜歡用新鮮的竹葉，因乾竹葉煮熟沒有那新鮮的竹葉香。
北方人則習慣用葦葉來綁糉子，葦葉葉片細長而窄，所以要用兩三片葉重疊起來使用，這樣糉子大小也差異甚巨，有達二、三斤巨形蘆兜糉，也有巧小玲瓏不到兩寸的甜糉。
就口味而言，糉子有鹹、有甜，餡有葷、有素。北方的糉子以甜爲主，南方的糉子以鹹爲多。北平的糉子大至分爲三種，一種是豆沙糉，一種是小棗糉，餡以小棗果脯爲主，第三種是白糉子以浸泡好的糯米蒸熟後沾焦糖吃。
黃金裹瑪瑙，是華北地區的特色糉子，是以黃黍代糯米的糉子，餡料是用紅棗蒸熟後，黃澄澄的粘黍中嵌着紅紅的棗子。
那湖州糉子，有八寶糉、雞肉糉、豆沙糉、鮮肉糉，分爲鹹甜兩種，鹹的以新鮮豬肉浸泡好毫油，而每個糉子用肥瘦肉各一塊作爲餡料，那甜的以棗泥或豆沙泥爲餡，然後上面都要加一塊豬板油，蒸熟後那塊豬板油融入豆沙糉，跟棗泥糉裏是十分的香滑嫩口各具特色。
四川最具特色椒鹽豆糉，做法是先將糯米、紅豆各浸泡四小時，加入花椒麵、川鹽及適量的臘，包成四角小糉子，以大火煮三小時，熟透後再放在鐵絲網上用木炭烤黃，吃起來外焦內嫩頗具風味。
廣東中山的盧兜糉，特點是圓棒，粗如手臂，配料也分爲甜鹹二種，甜的有蓮蓉、豆沙、慄蓉、棗泥；鹹的有鹹肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒肉等。
那閩南糉子，分爲礆糉、肉糉、豆糉、礆糉是在浸泡好的糯米中加入礆液拌勻，在用新鮮的糉葉包好，放入滾水煮三至四小時熟後，等涼後放入冰箱冰涼加蜂蜜或糖漿尤爲可口，肉糉的材料有，滷肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等看各人喜好。
夏門的肉糉最爲出名的，豆糉則盛行於泉州一帶，用料是用九月豆混合少許鹽，配上浸泡好的糯米裹成，煮熟後豆香撲鼻，也可沾糖來吃。
臺灣的糉子口味多有，礆糉、燒肉糉、客家粄糉……各地糉子各具特色，動手做試試看，或許今年的糉子會更香！
燒肉糉的作法
燒肉糉就看個人的喜好，各種的餡料如：豬肉、蝦米、香菇、栗子、芋頭、鹹蛋黃、牡礪乾、魷魚及紅蔥頭。調味料：醬油、蠔油和五香粉、胡椒粉等等。最普遍的燒肉糉餡料是：長糯米、豬肉、蝦米、香菇和紅蔥頭。
中、南部燒肉糉：
1.將長糯米洗淨用水浸泡四小時，濾乾水份備用。
2.紅蔥頭切細、泡軟香菇切條、蝦米洗淨備用、豬肉切塊備用。
3.起油鍋先將紅蔥頭爆香、再放入蝦米、香菇、豬肉，爆香放入蠔油備用。
4浸泡好的.糯米用糉葉包起填餡料。
5.放入滾水裏煮熟。
北部燒肉糉：
1.糯米洗淨用水浸泡四小時。
2.瀝乾水分後用油炒香，並加入五香粉、胡椒粉、蠔油、醬油等各種調味料。
3.將糯米煮熟，再用糉葉包起填餡料。
4.再蒸一次，使之入味。餡料的內容跟中、南部餡料一樣。
端午節還有一些特有的習俗，如插菖蒲、艾草、喝雄黃酒、掛香包等。五月正處於溼熱的季節，各種病菌、蚊蟲及毒蛇也轉趨頻繁，所以五月俗稱毒月，人們以菖蒲、艾草或雄黃酒等來辟邪、除害，從夏令衛生的觀點上來看，是頗有道理的。
興趣製作網
