似膩還成爽,才凝又如飄;玉來盤底碎,雪到嘴邊消。
主要材料:
低筋麪粉 50克 | 黃油 40克 |
糖粉 40克 | 雞蛋 4個 |
牛奶 50克 | 鹽 1克 |
白醋 2滴 |
所需工具:
烤箱 | 打蛋機 |
製作步驟:
第1步:
打入三個蛋黃和一個全蛋,剩下的蛋清裝入其它容器備用
第2步:
打散
第3步:
加入牛奶
第4步:
攪拌均勻
第5步:
事先篩好低筋麪粉
第6步:
黃油入鍋
第7步:
小火加熱融化後關火
第8步:
快速加入篩好的麪粉攪拌成燙麪
第9步:
麪糰加入蛋黃液中
第10步:
攪拌均勻,過篩一次備用
第11步:
剩餘的蛋清加入兩滴白醋
第12步:
稱好糖粉
第13步:
蛋清用打蛋機打至魚眼泡狀
第14步:
加入三分之一糖粉
第15步:
打出細膩泡沫
第16步:
加入所有糖粉打至有明顯紋路,打蛋機提起有尖角
第17步:
取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中
第18步:
翻拌均勻(翻拌手法我的其它教程講過這裏就不在說明,不能攪拌,避免消泡)
第19步:
把翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中
第20步:
翻拌均勻,刮刀提起呈飄帶狀落下
第21步:
麪糊倒入模具中,輕磕震出大氣泡
第22步:
放入烤箱中170度上下火10分鐘上色,轉150度40分鐘水浴加熱(中途不要打開烤箱)
第23步:
時間到後立即倒扣晾涼,避免糕體回縮
第24步:
脫模後就可以吃了
第25步:
第26步:
小貼士:
蛋糕是6寸的配方
白醋是去蛋腥味,可以換成檸檬汁
雞蛋去殼後每個約重50克
黃油可以換成其它顏色淺,味道淡的油