Faye食記の提拉米蘇手工美食烘焙教程

此配方適合做一個6寸圓形的提拉米蘇蛋糕，新手也是可以做出來的！製作過程雖然有點複雜，文字性描述很多，但是每一步需要達到的狀態我的教程裏都有寫明，這樣大家也可以做出好吃的提拉米蘇呦

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

一、拇指餅乾部分
1.將低粉過篩備用
2.蛋清蛋黃分離，打發蛋清，分三次加入白砂糖，打蛋器用先低速→中速→高速→中速→低速打發。先用低速將蛋清打發至魚眼大泡沫狀態，加入1/3白砂糖，轉中速，待蛋白霜呈現白色細膩泡沫狀態再加入1/3白糖轉高速攪打，攪打幾分鐘後，蛋白霜體積膨脹且明顯感覺有阻力，提起打蛋器會呈現彎彎的尖勾狀態，加入剩餘1/3的白砂糖，轉低速攪打，用橡皮刮到將盆壁上的蛋白糊刮到蛋白糊中，再用打蛋器低速攪打，提起打蛋器頭部的蛋白霜能呈現一個直挺的尖角就可以了
3.打發蛋黃，一次性將30g白砂糖加入蛋黃中，用打蛋器戳散稍稍攪拌，一直用高速攪打至蛋黃糊體積膨脹兩~三倍，提起打蛋器麪糊滴落在表面出現紋路且能保持一段時間不消失的狀態。
4.預熱烤箱，上下火170°
5.將蛋清蛋黃糊混勻，蛋黃糊一次性加入蛋清糊中，用翻拌手法將二者混勻，右手用刮刀從麪糊中間切一下從底部翻上來，且左手向右轉動面盆，注意時間一定要短，在20下以內混勻，否則容易消泡。
6.混勻後加入過篩好的低粉，再用翻拌的手法混勻，至麪糊無麪粉顆粒且提起刮刀，麪糊無滴落。
7.將麪糊裝入裱花袋中，用大號裱花嘴擠出10cm左右的長條 ，送入烤箱烤20分鐘即可。

第2步：

二、慕斯部分
1.冷水將吉利丁泡軟，放入冰箱。吉利丁：水=1:3。
2.鍋裏放60g水和60g白砂糖，加熱至沸騰。
3.打發蛋黃，高速攪打至蛋黃顏色發白，體積至原先2倍，且提起打蛋器蛋黃糊滴落在表面出現紋路會消失的狀態。
4.水開後，繼續用中小火加熱，開打蛋器高速在蛋黃糊中攪打，將糖水導入蛋黃糊中，一直攪打至麪糊冷卻，約5~10分鐘，此時麪糊是濃稠的狀態。（這一步是在爲蛋黃殺菌）
5.用溫水將吉利丁融化，導入蛋黃糊中。
6.馬斯卡朋用打蛋器攪打至順滑狀態
7.將1/2蛋黃糊加入奶酪中，用壓拌的手法混勻，再將蛋黃糊全部導入，用翻拌的手法混勻，奶酪糊狀態稀，且提起刮刀麪糊有紋路。
8.打發淡奶油至5成，奶油出現紋路但很快會消失的狀態。
9.將奶油糊和奶酪糊翻拌混勻，且提起打蛋器蛋黃糊滴落在表面出現紋路會消失的狀態。
10.將放涼的手指餅乾在咖啡酒裏滾一圈，不用泡。
11.6寸活體戚風模，底部鋪一層餅乾，倒入1/2的慕斯糊，再放一層餅乾，儘量使餅乾貼到模具的壁上，倒入剩餘的慕斯糊。稍微左右晃動下模具，使蛋糕糊平整均勻，表面不平整可以用刮刀輕輕抹平。
12.放入冰箱冷藏4小時以上。
13.脫模，用熱毛巾捂大約5秒鐘，或用吹風機吹一下模具外壁，雙手拿起蛋糕模，用兩個大拇指慢慢講蛋糕頂出來，用抹刀把蛋糕邊緣抹平整，在表面撒上可可粉、糖粉裝飾下即可。

第3步：