家鄉的土菜,我的最愛。在吃時用手撕,從鱔魚嘴處左右撕開,這樣魚的背脊骨肉和鱔腸鱔血能很好的分開,是極好的下飯親
主要材料:
小鱔魚 600克 | 藠頭 400克 |
紫蘇 | 鹽 |
醬辣椒 | 蠔油 |
生抽 | 老薑 |
蒜頭 |
所需工具:
鐵鍋 |
製作步驟:
第1步:
盤龍鱔魚
第2步:
鮮活,要買小手指粗細最好
第3步:
把瀝乾水份的魚放入鍋內,蓋好鍋蓋,然後開火,用鍋內的溫度燙死魚,盛出一邊備用
第4步:
熱鍋涼油,中小火慢煎,放鹽,姜,蒜
第5步:
多油慢煎,讓它盤起來
第6步:
第7步:
盤好,煎香盛出
第8步:
第9步:
冼淨
第10步:
切段,備用
第11步:
第12步:
大火,快炒
第13步:
加鹽,醬辣椒,蠔油,生抽
第14步:
放入定型好的鱔魚,快炒,出鍋裝盤
第15步:
小貼士:
要買小點的,入味。鮮魚要先用鍋燙死再用油煎。藠頭跟鱔魚是絕配