彩色蛋黃酥手工美食烘焙教程
哈哈,第一次做,很滿意啦!
沒吃過蛋黃酥也是可以做出來的,綠色紅色看着有星空的感覺呀💋
主要材料:
中筋麪粉 120g | 低筋麪粉 120g |
水 100g | 豬油 70g |
鹽 2g | 低筋麪粉 172g |
豬油 90g | 抹茶粉 2g |
紅曲粉 2g | 豆沙 500g |
鹹鴨蛋黃 17個 | 雞蛋黃 1個 |
所需工具:
電子秤 | 分裝小碗 |
烤箱 | 油紙 |
製作步驟:
第1步:
將水油皮原料混合手揉【有面包機的強烈建議用,手揉會累[呲牙]】要不然就自己揉半小時。其實關鍵就是它了,爲了以後成品的顏值和口感,堅持到底[捂臉]
揉成有薄膜的光滑麪糰
平均分成10小份,包上保鮮膜靜置20分鐘
第2步:
水油皮:中筋麪粉就是普通麪粉120g
低筋麪粉 120g
水 100g
豬油 70g
鹽 2g
油酥皮:低筋麪粉172g
豬油 90g
抹茶粉 2g
紅曲粉 2g
豆沙餡 500g【我一袋沒用完,大概用了400g】
鹹鴨蛋黃 17個【因爲我做了3個普通的蛋黃酥,剩下的2*7,14個蛋黃】
·做法·
1.鹹鴨蛋黃,我買的真空包裝的,一般是一袋20個
2.將水油皮原料混合手揉【有面包機的強烈建議用,手揉會累[呲牙]】要不然就自己揉半小時。其實關鍵就是它了,爲了以後成品的顏值和口感,堅持到底[捂臉]
3.揉成有薄膜的光滑麪糰
4.平均分成10小份,包上保鮮膜靜置20分鐘【麪糰整個稱一下重量,然後再分就好了,我好像是38g左右一個,稱一個,其他的看着它的大小,直接拽基本大小的就好了,看眼力勁👀 】
5.油酥皮材料混合均勻,平均分成10小份,分別揉成這紅綠2種顏色後蓋上保鮮膜靜置15分鐘【方法同上】
6.水油皮包上油酥皮【白色的包着彩色的】
7.虎口收緊包好,收口朝下【接口處朝下,耐心收口,要不然正面的麪皮有可能會被撐破】,全部做完靜置15分鐘
8. 擀成牛舌狀【橢圓形感覺,上下窄中間胖】
9.從上往下卷【第一次效果是細長的】
10.卷好所有酥皮,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。重複8、9、10步再次擀平,卷、靜置15分鐘【這一次不需要牛舌狀,直接上下擀下來就好,基本上一樣胖瘦了,成品就是矮胖的[偷笑]】
11. 紅豆沙平均分成25克左右一小份,包上鴨蛋黃,搓圓
12.取1小份酥皮,用刀切成兩小份【這時候別忘了拍照,紋路真的很漂亮[壞笑]】
13.先用手掌壓扁,再用擀麪杖向四周壓平,變成中間厚邊緣薄的圓形
14.酥皮翻面【紋路超美的那一面在外面】,放上餡,虎口慢慢往上推,收緊
15.整齊放在烤盤上【記得放油紙,然後錄視頻拍照,很有星空的感覺[奸笑]】
16. 烤箱預熱180度上下火中層25-30分鐘(得根據自己的烤箱溫度來決定實際溫度
17.成品真的美,一層一層的酥皮[色]
網上購買蛋黃,還要記得買包裝盒,一次20個,自己別吃完了,可以送人幾個[嘿哈]
中筋,低筋,高筋麪粉,家裏必備哈,隨你什麼時候想做什麼就什麼,有小包裝500g的,很好用,一袋也就幾塊錢,另外家裏白糖,糖霜,雞蛋,牛奶或者奶粉別缺,做的吃的差不多都會用的到,對了,還有黃油[嘿哈]
第3步:
油酥皮混合成你要的顏色,然後放置15分鐘,分等份重量
第4步:
就是這樣的牛舌狀
第5步:
擀成這樣的牛舌狀
第6步:
蓋上保鮮膜放置15分鐘
第7步:
第二次放置後然後擀,就是這樣胖嘟嘟的,然後拿出來一個,中間切開,手按壓,然後用擀麪杖擀成圓形,中間厚邊緣薄
第8步:
用虎口慢慢的收緊
第9步:
最後收緊成這樣,團成圓形
第10步:
豆沙餡包着蛋黃,一個一個的準備好
第11步:
這個是白色的蛋黃酥
第12步:
拿出來一個白色的,然後中間大拇指按壓,兩頭捏緊,按壓就好了,圖片在上面
第13步:
第14步:
能看到紋路
第15步:
等着上烤箱啦,白色的記得要刷蛋黃液,然後撒點黑芝麻
第16步:
哈哈,還可以吧
第17步:
出爐啦,好看吧
第18步:
自己吃不完,打包好送人😘
第19步:
切開看看,哇,油油亮亮的,請你嚐嚐鮮✌
小貼士:
網上購買蛋黃,還要記得買包裝盒,一次20個,自己別吃完了,可以送人幾個[嘿哈]
中筋,低筋,高筋麪粉,家裏必備哈,隨你什麼時候想做什麼就什麼,有小包裝500g的,很好用,一袋也就幾塊錢,另外家裏白糖,糖霜,雞蛋,牛奶或者奶粉別缺,做的吃的差不多都會用的到,對了,還有黃油[嘿哈]
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