【來一發】如何煮出好吃的米飯手工美食烘焙教程

米納，你真的以爲自己會煮米飯麼？
你是不是也聽說過「煮米飯時加水超過米一手指」或者「沒過一個手背」這就種無視米量之類的說法？米納，你是不是還在爲沒有電飯鍋不知如何煮飯而發愁？你是否也在爲煮出過夾生飯、糊鍋巴而煩惱？

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

量好需要的米，放到篩子裏，篩子下面放盆。

第2步：

打開自來水，讓水緩慢地流入米中。輕輕在手指之間揉搓米粒。水會變得像牛奶一樣不透明。

第3步：

把篩子提起來。一定不要把米浸泡在淘米水中，否則這些水份會被米吸收，導致最後口感不好。把這些淘米水倒掉。

第4步：

重複沖水，用手指攪拌米，篩幹，倒去渾水，直到淘米水變得足夠透明。不要太用力搓米，不然會把米粒搓斷。

第5步：

基本上重複4-5次後，就差不多幹淨了。如果你用的是vialone rice那麼你可能需要多洗幾遍。

第6步：

再次把淘米水倒掉。把篩子架在盆上，讓米靜置至少15分鐘（最好能30分鐘）。

第7步：

30分鐘後，米應該看起來很白並且有些不透明瞭。

第8步：

按照1：1.1的比例把米飯和水放入鍋中。如果你用的是一年的陳米，那麼你需要多加點水。應爲剛纔晾米的過程中米損失了些水分，之後把米浸泡至少30分鐘（最好是60分鐘）。這樣水分可以充分浸透米粒，在煮的過程中，也會受熱比較均勻。

第9步：

把鍋放在爐子上中小火開始煮。如果您使用的煤氣或者液化氣，火焰應該是這麼大。 （而對於電飯鍋或IH(就是最近蘇家做廣告的球釜那種鍋)來說，打到中檔就好(如果有的話)）

第10步：

煮12分鐘。

第11步：

你會聽到鍋裏面水開的聲音，應該也會看見有蒸汽從鍋蓋漏出。
這時候把火關小一點，讓水達到剛好沸騰，少量氣泡上涌的狀態，然後再煮7分鐘，請不要打開鍋蓋。
7分鐘之後，還是不要打開鍋蓋，如果你一定要打開看看，當我沒說。
關火，讓米飯在鍋中再呆個10-20分鐘。

第12步：

打開蓋子 – 你的飯應該是這樣的：完全煮熟，在米粒的表面點綴着一點蒸汽孔。不應該有多餘的水分留在鍋裏，但是如果有的話把蓋子蓋上，再開火煮20秒。請注意，這樣有可能煮出焦底。
用飯勺攪動一下米，把鍋邊緣和底部的米脫離開來。這樣在米中多餘的水蒸氣可以散發出去，米就不會爛。這一步對於電飯鍋來說尤其重要。

第13步：

鍋底應該沒有糊巴。

第14步：

拿起一小團米飯，仔細觀察一下。你會發現米飯粒粒分明，但又能夠略微黏在一起；輕輕擠壓後會發現他們抱得更緊了；口感應該很純淨。

第15步：

好了，你現在有一碗完美的大米飯了。然後你可以可以放一點拌飯料在上面。（忍不住插入畫外音了，這時候還是有碗紅燒肉比較合節拍啊！）

小貼士：

這個教程用的是staub鑄鐵鍋，因爲它（據說）它的蓋子比較嚴絲合縫。如果你用電飯鍋，就讓它自己做自己的事兒吧。