冰皮月餅是傳統中國中秋節食品。叫冰皮月餅的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱裏保存,售賣時保存在冷藏櫃裏。
主要材料:
脱皮綠豆 250g | 總統牌黃油 110g |
卡夫芝士粉 20g | 麥芽糖 一大勺 |
細砂糖 適量 | 純淨水 40g |
玫瑰純露 40g | 椰漿 20g |
牛奶 80g | 冰皮粉 60g |
粟粉 60g |
所需工具:
不鏽鋼鍋 2個 | 電磁爐鍋 1套 |
硅膠勺 1個 | 過濾篩 1個 |
筷子 1雙 | 電子秤 1個 |
保鮮袋 適量 | 紙託 適量 |
模具 一套 |
製作步驟:
第1步:
過濾煮熟的綠豆
第2步:
過濾好的綠豆餡
第3步:
黃油入鍋融化
第4步:
餡料準備完成
第5步:
炒餡料
第6步:
將融化好的鍋倒入冰皮粉中
第7步:
攪拌至起勁
第8步:
包餡壓模
第9步:
成型脱模
第10步:
成品
小貼士:
製作餡料(綠豆餡兒)
準備材料-脱皮綠豆250g,總統牌黃油適量(55g左右),卡夫芝士粉適量(20g),麥芽糖一大勺.
餡餅做法-將脱皮綠豆泡冷水2個小時以上備用.
將泡發好的脱皮綠豆煮爛,再用雙層篩子過濾.
炒餡-鍋裏放入黃油融化,將過濾好的綠豆放入鍋中一起翻炒,中間加入芝士粉、細砂糖、麥芽糖,炒至幹即可.
製作餅皮
準備材料-鍋一純淨水40g、玫瑰純露40g、黃油50g、細砂糖20g、椰漿20g、牛奶80g
鍋二冰皮粉60g、慄粉60g
餡皮做法-先將鍋一的水、純露、白砂糖、黃油放小鍋裏煮,待黃油和糖完全融化,加入牛奶和椰漿沸騰,
將鍋一倒入鍋二中,邊倒邊攪拌,趁熱攪拌均勻,再攪拌至起筋.