夏天熱辣辣的時候,吃個涼皮最舒服不過!
主要材料:
高筋粉 500g | 鹽 5g |
水 250g |
所需工具:
蒸鍋 |
製作步驟:
第1步:
高筋粉500g,水250g,鹽5g,混合揉成麪糰。醒發半小時。
第2步:
加入清水,揉搓麪糰。
第3步:
揉出白色漿水,繼續揉搓到水奶白色。把漿到另一個盆中,繼續加水揉搓。
第4步:
揉至不再釋出白色漿,水清則止。剩下那團就是麪筋。
第5步:
麪筋放盤子上火蒸半小時到40分鐘。
第6步:
麪筋蒸熟後切粒待用。
第7步:
漿放置4-6小時,分層後把上層清水倒掉。
第8步:
倒掉水後剩下的漿攪勻一下
第9步:
蒸盤抹油
第10步:
倒入1-2勺漿,弄勻
第11步:
燒開水
第12步:
上鍋蒸麪皮
第13步:
蒸熟後放涼水中冷卻
第14步:
撕下面皮,表面擦油
第15步:
切條
第16步:
重複步驟
第17步:
加上青瓜絲,芽菜,醋,醬油,蒜水,鹽,香油,菜籽油,辣子
第18步:
撈好開吃
第19步:
配着豆粥一起吃,味道一流