噴香雞蛋餅——山谷家美食之路邊攤篇。小城最地道,料足足的雞蛋餅,冒死偷拍製作全過程,大口咀嚼扶牆出........
主要材料:
雞蛋 1~2個 | 麪糊 一勺 |
食用油 幾滴 | 葱花 少許 |
香菜碎 少許 | 榨菜碎或者蘿蔔乾丁 袋裝有賣 |
油條 一根 | 甜麪醬或甜辣醬 少許 |
所需工具:
平鏟 | 推子 |
刷子 |
製作步驟:
第1步:
山谷每月去買一次雞蛋餅(蘇州地區叫雞蛋餅,山東人叫煎餅果子),山谷去這一家幾次,逐漸就和阿嫂熟了,就忍不住取起經來,現在山谷要傳經了,客官看仔細了。熱鐵鐺用油擦子擦一遍油,就開始做雞蛋餅了。舀一勺麪糊在鐵鐺上,(面水比例在1:1.3左右。手法熟練的幹一些,新手水加多一些。)
第2步:
用推子轉動一圈,麪糊攤開了,已經基本成型。
第3步:
打一個雞蛋在上面,山谷有時候給小七就打兩個,讓小七吃得更飽一些。
第4步:
用推子打散雞蛋,推到均勻些。
第5步:
撒上葱花,此時,阿嫂往往會拿起油瓶(油瓶的蓋子上戳了幾個小孔)稍用力就斟出一線油,而山谷往往會阻止她加油。
第6步:
阿嫂不知姓氏,去第二回我就喊她阿嫂,她喊山谷大妹子,阿嫂的家鄉在山東蒼山,十幾年前全家落户蘇州了。阿嫂雙手熟練地掖住麪皮一邊,手腕一抖一翻,餅子就完好地翻了個身,穩穩地落在鐵鐺上。
第7步:
阿嫂一邊問客人要加什麼醬,一手早就熟練地用刷子刷上甜麪醬或者甜辣.....
第8步:
用刷子刷勻.....
第9步:
一邊問你“要加土豆絲還是黃瓜絲?香菜?葱花?榨菜碎還是油炒蘿蔔丁?”一邊早麻利地撒上各種食材......
第10步:
山谷要了所有的食材,一樣都不能少,因為實在太想吃,不想錯過哪一樣味道。
第11步:
阿嫂又問:今天想吃油條或者油果子?油條!
第12步:
阿嫂放入一根油條,並迅速卷緊麪餅,做成一個麪餅卷,用刮鏟在中間壓一下,利索地裝進保鮮袋,遞給食客.......
第13步:
山谷眼睛大胃口小,通常這樣的一個雞蛋餅猛啃一半速度就慢下來了,但從不肯放棄哪怕一口,臣妾做不到啊!哈哈......一個下去的話,午餐要到14:00之後才有飢餓感,當真扶牆出!美味!有料!
小貼士:
1.山東阿嫂的配方:白麪1斤,玉米麪4兩,黃豆面1兩,綠豆麪1兩,蕎麥麪1兩。後面兩個沒有可 以不放。
2.山谷自己的配方:白麪100克,玉米麪40克,家裏沒有更多其他麪粉,所以也OK。
3.和麪的方法:面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去,這樣水和麪形成了各自 的空間,由於張力的作用你很難再把小麪疙瘩攪開。
4. 首先稱好面和水,先把各種面都倒到一起攪勻。把水用細流倒進面裏,邊倒邊用勺子把面和水攪勻,攪到特別粘稠的樣子時停止加水。
5. 餳面二十分鐘。餳完繼續順時針一個方向攪,連攪帶壓,看不到麪疙瘩再之後再加水攪勻,攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
山東阿嫂用的是鐵鐺鏊子,那種厚厚的鐵片,自己家裏做可以上淘寶買一個,山谷就用自己家的平底鍋做過,方法一樣,只是小了點。
開心分享,有興趣的朋友一起嘗試一下喲。