漂亮又美味的“黃金雞卷”製作方法,細嫩的雞腿肉包裹紅蘿蔔餡料,表面批上層金色的外衣, 外酥裏嫩,口感層次豐富,特別是金燦燦的雞卷外形,好似銅錢般滾滾而來,希望大家都喜歡這道菜,嘗過後新年財運亨通。
原料準備:
雞腿肉 肉餡 紅蘿蔔 小葱 麪包糠 澱粉 胡椒粉 油鹽。
製作步驟:
1. 準備好原材料: 雞腿、紅蘿蔔、肉餡和姜;
2. 將紅蘿蔔和姜切成小片, 用攪拌器攪打成泥;
3. 將紅蘿蔔泥放入肉餡中,加入適量的澱粉、胡椒粉和鹽等調味料;
4. 順着一個方向攪拌上勁;
5. 將雞腿在底部橫切一圈, 再豎切一刀, 就可以沿着骨頭將雞腿肉剔下;
6. 將去骨的雞腿肉平鋪在案板上,橫豎切成小塊,不要切斷;
7. 均勻的撒些鹽和胡椒粉調味;
8. 再將紅蘿蔔肉餡防在雞腿的底部;
9. 捲起來後移至錫箔紙上;
10. 再捲起來, 將兩端捏緊;
11. 燒鍋水, 水開後將雞肉卷放在鍋中蒸上十五分鐘;
12.將澱粉、雞蛋和麪包糠分裝在三個盤子內準備好;
13. 先將蒸好的雞肉卷外面裹層澱粉, 放入雞蛋液中滾一下;
14.再放入麪包糠上滾動, 讓麪包糠均勻的粘在雞卷的表面;
15. 加熱油,油六、七成熱時放入雞捲去炸;
16. 炸至表面金黃後撈出放在紙巾上吸乾油份;
17. 切成寬度相同的小卷, 擺放在盤中。
注意事項:
1. 肉餡中加入了點紅蘿蔔泥不僅增加了營養, 色彩也變的更豐富, 更有喜氣的色彩;
2. 雞腿肉去皮後, 再橫豎切上幾刀,但不要切斷,這樣不僅方便入味,而且切斷雞腿的筋膜後蒸出來也不易變形;
3. 雞腿肉展平鋪在案板上, 加入點鹽等調味料碼點底味; 再將紅蘿蔔肉餡放入雞腿底端, 慢慢的捲起來;
4. 用錫箔紙包好, 兩端捏緊,固定,蒸熟定型; 再依次放入澱粉、雞蛋液和麪包糠中滾一下,讓麪包糠均勻的裹在表面上,下油鍋炸至金黃即可。