拒絕泡打粉,用酵母來做刀切饅頭。
主要材料:
高筋粉 300克; 水150克;酵母1/2小勺;食用油一小勺。 |
所需工具:
盆 1 | 刮板 1 |
蒸鍋 1 | 紗布 幾塊 |
製作步驟:
第1步:
1. 白糖用温開水化開備用,待涼至不燙手後,把酵母倒進糖水裏化開。所有材料揉到三光(盆光、手光、面光)
第2步:
放温暖處,進行一次發酵(20分鐘左右)。
第3步:
一次發酵結束,把麪糰拿出排氣。再進行三疊三折步驟,用擀麪杖擀開。
第4步:
麪皮抹一點水,再卷緊。
第5步:
切型,放入蒸鍋(蒸鍋上鋪上紗布)進行二次發酵。
第6步:
二次發酵時要擺開,中間留餘地,還會長胖哦!
第7步:
二次發酵結束。
第8步:
冷水入鍋,蒸15分鐘。熄火再虛蒸5分鐘。鬆軟又有嚼勁的刀切饅頭出籠嘍!
小貼士:
温水可以讓酵母更好的發揮活性。熄火後不要馬上開蓋,否則容易出現回縮,最好燜3-5分鐘才開蓋。