營養素是指維持人類生存的主要營養物質。一般包括六大類，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。●主要生理作用：① 蛋白質是細胞的基本構成部分之一。蛋白質構成細胞核、細胞質，細胞器，細胞膜，並由此構成組織與器官。嬰兒發育迅速，需要大量的蛋白質，是生命的“根源”。② 構成酶、激素、抗體等生理活性物質，以發揮食物消化吸收、增強免疫力等作用。③ 維持體內環境穩定。酸鹼平衡、滲透壓平衡等均由蛋白質起着重要調節作用，同時水的維持和分佈也受蛋白質的影響。●主要食物來源：蛋、奶、瘦肉、魚、豆製品及小麥、大米、玉米等。●主要生理作用：①儲存熱能，隨時被人體利用。脂肪是人體內產生熱量最高的熱源物質，比蛋白質或碳水化合物氧化產生的熱量大1.25倍。稱爲熱能“金庫”。②保溫保護。在體內起到隔熱保溫的作用，同時對臟器、組織、關節等像“軟墊子一樣起到支撐、固定、保護的作用，防止損傷。”③促進生長髮育。脂肪是構成細胞、組織的主要成分，是嬰兒生長髮育的重要物質基礎，對腦的發育尤爲重要。④溶解並有助於脂溶性維生素的吸收。⑤含有脂肪的膳食比較香，增強食慾，並延緩胃排空時間，維持保感，減輕胃腸負擔。● 主要食物來源：植物油含必需脂肪酸比動物脂肪豐富，花生油、豆油、芝麻油比菜子油多，動物脂肪中禽類比豬油的必需脂肪酸高，牛、羊油的最少。 ●主要生理作用：碳水化合物是體內主要供能物質，神經系統機能活動所需能量全部由它提供，是熱量的“加油站”，它提供氨基酸在體內合成蛋白質所需的能量，能夠促進兒童生長髮育。●主要食物來源：主要來自穀物類、根莖類食物及食糖。蔬菜、水果中含有少量果糖、果膠和維生素。動物類食物含糖量極低，動植物油不含糖。 礦物質●主要生理作用：礦物質是人體代謝的“管家”。有維持和調整機體的功能。對兒童生長髮育有較大影響的礦物質、微量元素有鈣、鐵、鋅及碘。●主要生理作用:維生素是維持人體健康必需的有機化合物，是生命活動的“動力”。它不能供給熱量，也不能作爲機體組織的部分。維生素一般不能在體內合成，它存在於食物中，只需極少量即可滿足需要。●主要生理作用：①水是維持生命的必需物質，也是生命的“源泉”。水是人體營養物質及代謝產物運輸的載體，是維持整個人體環境和生理活動的載體，同時還具有調節體溫的作用。●缺乏水的影響：嬰幼兒每日水的交換率比成人快3倍。當嬰幼兒脫水達體重的20%時就會危及生命。●攝水過量影響：攝食水分過多容易稀釋消化液，引起消化不良，不利於身體健康，所以飯前、飯後不宜大量飲水。
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