[轉載]粵式甜饅頭圖文大功略，一次發酵解放時間。

粵式甜饅頭（一次發酵的後發麪法）

饅頭品分北方和南方，北方饅頭通常做成圓形，口感韌緊而偏幹，有嚼勁，通常不加糖，即沒有甜味，像歐包一樣，可作爲一餐中的主食，代替米飯。南方的饅頭，以港派和粵式爲主的小方塊狀，口感柔軟溼潤，咬開散綿，以甜味帶奶味爲主，作爲茶點或是點心襯托胃口。

粵式饅頭的吃法，倒騰起來，其實還是很多的，比如可以蒸了沾煉奶吃，也可以炸了吃，也可以做大些割對半夾肉和蔬菜當小漢堡吃。做這個饅頭的面底，也可以不要捲起來做饅頭，卷之前塗點油，灑點五香粉或花辣粉，灑點鹽、蔥，捲起來，切塊後用筷子壓一下，反方向一扭，成了花捲。可以分小塊搓圓按扁包上肉、蔬菜、豆沙變包子，總之，花樣多着呢，只要你肯玩。

無論是麪包或是饅頭，最讓頭痛的就是發酵時間長，一不小心又過頭，今天，我們玩可以一次性發酵，也叫後發麪法，也不需要中間大費周折的再揉麪排氣。只要後期足，氣孔和表皮，也一樣光鮮亮麗，白拋拋招人愛。材料我也用最簡單的小四樣。粉，水，糖，酵母，水，在這四樣的基礎上，大家可以變換成綠茶饅頭，可可饅頭，紫薯饅頭，全麥饅頭，小麥胚芽饅頭。。。。。

一般來說，我是在盆裏揉到如下圖這樣，麪糰略成形了。就拿到墊子或是案板上接着揉。

3、揉麪三光原則，即手光，盆光，麪糰光滑，這是說揉麪要揉足，麪粉的筋度合適，回頭饅頭的口感纔好，一般在盆裏子不太好揉，我會揉到像圖片這樣，稍微成形了就拿出來在案板或是墊上揉，這樣好用力啊。大概3分鐘左右，200克的麪糰光滑，手感摸上去比耳墜般柔軟但是硬度挻一些，太溼的麪糰不太好造型，造完型後也容易塌着變形。這個是外貌協會要求來的。。

4、蓋上溼布，鬆弛5分鐘，擀開，儘量擀成四方形或是長方形，卷好，在收口這一側擀薄點，塗點水，卷完兩手順着卷搓搓，讓收口緊實。

捲起。

捲成一條。

5、切塊，這裏有個重要，很多人都說揉的面很好啊，可是切完蒸好，就不是四方形的了，就是不像外面賣的好看。這個原因是第一，人家有壓面機，第二，切的時候長度沒有超過橫面長度，發酵後整個饅頭長寬比例失調，就不好看了。所以，做了下面這個圖片示範。。

看側面，沒有大氣泡。發起來整體上會漂亮、光滑。

6、最後放鍋裏發酵到1.5-2倍大即可。蒸的時候可以水開後再蒸哦。大火8分鐘。蒸完不要馬上打開蓋子，讓它在裏面燜5-8分鐘。

最後，祝大家玩麪糰玩得愉快。今天週五，週末快樂喲。週末不在線，大家有什麼問題可以到微博私信我找我哈。