花卉是在必需的最低最高溫度之間進行生命活動的。在適宜的溫度範圍內，一般溫度越高，花卉生長越快；溫度越低，花期越長。一般種子萌發所要求的溫度高於苗期，而低於生長期。溫度還能影響到花卉的生理過程，如牡丹、杜鵑等必須經過一定低溫，才能在適宜溫度下開放。栽培花卉時應經常考慮到3種情況：一是極端最高最低溫度和連續的時間；二是晝夜溫差的變化幅度；三是冬夏溫差變化的情況。
通常認爲影響花卉正常生長和開花結實的有三種溫度：就是年平均溫度、生長期的積溫和冬季最低溫。而對每一種花卉又有最適溫度、最高溫度與最低溫度，這三個溫度也成爲三基點。超過最高和最低溫度，花卉的生長髮育、開花、結果和其它一切生命活動都會受到影響。根據各種花卉對溫度的不同要求，人們將其分爲以下三種類型：
1．原產於寒帶或溫帶的花卉，抗寒力強，在我國北方能露地越冬。一般能耐-5℃的低溫。如：二月蘭、金盞菊、雛菊、紫羅蘭等。二年生花卉大多不耐高溫，在炎夏到來以前完成開花結實階段而枯死，如風鈴草、石竹等。這種花卉在長江流域一帶露地栽培都可保持綠色越冬，繼續生長，有的還可繼續開花，開花的適宜溫度爲5到15℃。此外有的地上部枯萎，以宿根或球根地下越冬，如蜀葵、萱草等，這類花卉開花的適宜溫度爲15到25℃。
2．原產暖溫帶及亞熱帶耐寒性較差的花卉一般耐-5℃以上的低溫。例如香豌豆、非洲菊、石蒜等，這類花卉可在長江流域一帶可以露地保持綠色越冬。地上部枯萎，以地下部球根越冬的如百合類、大花美人蕉等。
3．原產於熱帶或亞熱帶的花卉。在生長期間需要高溫，要求溫度不低於8到10℃，一般不得低於5℃。例如牽牛花、鳳仙花、雞冠花等花朵開放必須在25到30℃下。露地一年生花卉和溫室花卉，均屬於此類。它不耐寒，不能在露地越冬。一年生花卉春播後常在較高的溫度下生長髮育，在降霜以前開花結實，以種子狀態越冬，如一串紅、小麗花等。溫室花卉中有些則要常年在溫室中培養，如仙人掌類。
4．還有一種就是原產於熱帶高原的花卉，這類花卉要求冬熱夏涼，如波斯菊、仙客來、大麗花、倒掛金鐘等都屬於這類。
花卉在不同生育階段對溫度的要求也不同，一般種子萌發時期需要較高的溫度，而苗期則要求較低的溫度，這種情況在二年生花卉中尤爲顯著。當營養生長開始後又需要溫度逐漸升高，但開花結果時大多又不需很高的溫度。種子絕大多數能耐0℃以下的低溫，生活營養體的耐寒力通過鍛鍊也可得到明顯提高。另外，在一定範圍內晝夜溫差越大，則植物的生物產量越高，花卉顯現枝葉茂盛，繁華似錦。
溫度的交替變化還能提高細胞膜的透性，因而促進種子的萌發。變溫與花卉的生態分佈是協調的，熱帶原產觀葉植物最適宜的葉溫多數爲21℃，但低於15℃則生長緩慢甚至不長，或僅可維持其生命；15℃以下的夜溫僅適於高緯度原產的觀葉植物。一般熱帶原產的花卉要求晝夜溫差爲3到6℃，溫帶植物爲5到7℃，沙漠植物如仙人掌類爲10℃以上。觀花的盆載植物最好葉溫保持在15℃。
花卉生活的環境中，土壤溫度與大氣溫度具有同等重要意義。土溫影響土壤水分和空氣的移動，有機物質的分解，鹽類的溶解以及根系的吸收和種子發芽的能力。
花卉的耐熱力與耐寒力是相關的。一般耐寒力弱的種類耐熱力強，而耐寒性強的種類則耐熱力弱。還有些花卉種類既不耐寒，又不耐熱，冬天需在室內越冬，必須進行特殊護理才能越夏，如仙客來、吊鐘海棠等。
多數花卉開花時遇氣溫較高，陽光充足，則花香濃郁，不耐高溫的花卉遇高溫時香味也淡。這是由於參與各種芳香油形成的酶類的活性與溫度有關。花期遇氣溫高於適溫時，花朵提早脫落。高溫乾旱條件下花朵香味持續時間短。
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