口水雞小創意手工美食烘焙教程

口水雞好吃到讓人想到這道菜就會流口水，可見這道菜是多麼的好吃了。不過做這道菜一定要有紅油菜會好吃，才最正宗。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

1三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨

第2步：

2放入鍋裏，加生薑，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然後關火

第3步：

3蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩

第4步：

4浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑

第5步：

5接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。 鍋裏放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋裏炒

第6步：

6炒幹水份變得乾爽後撈出放涼

第7步：

7剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香

第8步：

8剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裏，加入適量豆豉

第9步：

9鍋裏燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末裏浸泡

第10步：

10這樣初步的辣椒油算是做好了。（這裏我用了兩種幹辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進去，就會中和一下辣味，而變得很香）

第11步：

11辣椒油做好後，就該配口水雞的調料了 姜，蒜用搗蒜器搗成泥

第12步：

12蔥切成蔥花

第13步：

13姜蒜泥放碗裏，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻

第14步：

14然後用篩過濾掉蒜姜的渣

第15步：

15把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裏，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。（如果有花生，可以加點花生進去會更香）

第16步：

16肉切成大小合適的塊，碼放在碗裏

第17步：

17淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦

小貼士：

第一，肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決於雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，宰殺後一定要衝洗乾淨，否則做出來的雞肉顏色發黑。
第二、肉吃起來的口感取決於雞的煮泡時間。
第三、也就是整個過程最重要一部份，辣椒油的做法，辣椒油直接決定了這道菜的味道。