愛上不油膩的早餐—山谷家美食之早餐篇手工美食烘焙教程
山谷家酷愛素素的食材,吃到食物最樸素的味道,不會因爲油膩而產生罪惡感。
愛吃又願意做的美食達人動起來,做出健康早餐讓腸胃充滿草木的清香,讓身體更輕盈........
主要材料:
各種新鮮時令蔬菜 適量 | 雞蛋 有機雞蛋 |
時令水果 | 自制穀物麪包 |
番薯 | 南瓜 |
玉米 | 山藥 |
土豆 | 自制花捲等麪食 |
牛奶 | 酸奶 |
鮮榨果汁 | 蔬菜汁 |
所需工具:
平底鍋 | 奶鍋 |
蒸鍋 | 烤箱 |
炒鍋 | 湯鍋 |
電飯煲 | 原汁機 |
榨汁機 |
製作步驟:
第1步:
週一主打:【黃油煎西紅柿雞蛋】西紅柿1cm厚片,去瓤,熱鍋,加入30克黃油,油至中溫,丟入西紅柿,打入雞蛋,翻個身雞蛋很容易就廢了,最好別翻身,嘎嘎!
早安早安!
小貼士:用彩椒切圈,可以煎出漂亮荷包蛋耶!
第2步:
週二主打:【北海道牛奶吐司】1.綿軟的北海道牛奶吐司(做法參照後面小貼士),牛油果含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質,鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高。豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達80%,爲高能低糖水果。果仁含油量8~29%,油是一種不乾性油,沒有刺激性,酸度小,乳化後可以長久保存並食用,具有美容、抗衰老,降低膽固醇、降血脂,保護心血管、保護肝臟,保護子宮和子宮頸,改善髮質等功效,山谷用來搭配北海道吐司,真是絕了。
2.秋葵和有機花菜水煮,蘸芥末醬油吃。。
第3步:
週三主打:【五穀豐登】1.蒸熟的日本南瓜、黏玉米、紅心番薯、鐵棍山藥,這些一鍋蒸半小時,可以一起熟哦。
2.廣東芥藍去皮切片,開水裏煮2分鐘,出水後加入鮮醬油(山谷用六月鮮綠瓶)、芝麻油,鹽少許,有時候也會用黑胡椒粉,或者用芥末醬油蘸着吃,都很可口。
3.薄荷茶清涼爽口,記得沸水會把薄荷燙熟變色,影響美觀,在水溫50度左右丟入薄荷就可以又香又漂亮。
第4步:
週四主打:【綠豆百合粥】1.今天煮了綠豆粥,煮的過程中有事離家,回來時打開電飯煲,粥已經變成褐色,好傷心.......
2.煮出漂亮綠豆粥小貼士:綠豆洗乾淨放冰箱速凍2小時,放入開水中煮沸,燜十分鐘,出來就是碧綠的,再加入鮮百合,就會煮出青青白白漂亮的綠豆粥了。
2.豆沙餡兒牛奶小麪包做法參照山谷之前教程分享。
第5步:
週五主打:【水煮萵筍片】1.蒸土豆也很好吃,紫薯和鐵棍山藥粗糧是山谷家的常備食材,天天煮一些,天天吃,又耐飢又通腸。
2.清水煮雞蛋。
3.鹽水煮萵筍片,佐以芥末醬油。
第6步:
週六主打:【雜糧吐司】1.麪包機版粗糧、核桃、提子麪包真是有料,厚厚一片就能讓人有飽腹感。2.做了鳳梨蔬菜鮮蝦仁沙拉,調味料是芝麻醬、油醋汁調合後澆在各種適合涼拌的蔬菜上,丟入一些小果仁,就可以吃到美味健康的蔬菜沙拉了耶。(蔬菜:黃瓜、生菜、花椰菜、苦菊、聖女果、鳳梨)。
第7步:
【週日主打:【冰糖鮮藕】1.冰糖鮮藕是今天的主打,吃完鮮藕,那糖水可以當下喝或者冰鎮一下也很棒!
2.雞湯煮麪,面選擇了兒童雞蛋麪,又營養又筋道;丟入幾塊白蘿蔔,有機花菜,鮮美無比!
第8步:
週一主打:【牛奶燉蛋】1.好久沒吃牛奶燉蛋,今天燉的很成功,滑溜似鏡面的,超棒!
2.榨汁機打了蘋果、胡蘿蔔汁;
3.用原汁機做了香蕉奶昔,綿軟順滑極了。(一般用兩個香蕉,倒滿杯牛奶,這樣兩個人的量很OK)
第9步:
週二主打:【毛豆蝦仁湯】1.煮開水,丟入毛豆,再沸騰時加入蝦仁,湯裏用了日本的味霸來做調料,很不一般的口感。
2.各種黏玉米在電飯煲裏煮了一夜,燜出了黏糊糊,就好這口!
3.佳沛奇異果的金果超多維C,配了哈密瓜,酸酸甜甜,完美!
第10步:
週三主打:【鹽水煮秋葵】1.鹽水煮小豌豆和秋葵,黏糊糊的秋葵汁液也是醉醉的,冰箱裏翻出一支茭白、一起煮了。
2.買到了泰國高山沙地番薯,白的果肉結實得猶如糖炒栗子的口感,好喜歡。用隔水蒸30分鐘即可。
3.蜂蜜檸檬茶:新鮮檸檬切片,一個檸檬大約可以切15~20片,加入蜂蜜蜜蜂保存在冰箱裏,想吃時溫水裏加入幾片,超美白功能。
第11步:
週四主打:【涼拌黑木耳嫩黃瓜】1.木耳冷水發開,摘去根莖,煮開水,下木耳水煮一分鐘後出水,放入冰開水中浸泡五分鐘,瀝乾水和去皮黃瓜片擱一起,加入鹽、陳醋、糖、麻油、鮮醬油適量,拌勻放入冰箱半小時,更香脆。
2.今天喝白粥,所以做了鹹魚燒毛豆,放了老抽和糖,濃油赤醬,下飯賊好吃。
3.一個月吃一次弄堂口的的大餅油條,解饞。
4.煮了小豌豆,mia喜歡的。
第12步:
週五主打:【楓糖粗糧麪包】1.麪包機版的粗糧麪包配方把砂糖換成楓糖,發酵後取出,捏出小劑子,灑上白芝麻,放入烤箱烤25分鐘左右。出爐放涼後即可食用。
2.配了香蕉鳳梨奶昔,好吃極了!
第13步:
週六主打:【糉子飄香】1.包了煮肉蛋黃糉;赤豆紅棗糉、玉米蜜棗糉......
2.蜂蜜檸檬茶和佳沛奇異果金果,櫻桃季到了。
第14步:
週日主打:【水果蛋糕】烤了一個六寸戚風蛋糕,夾心是一半草莓,一半芒果,用了安佳鮮奶油,六寸的小蛋糕,一頓消滅。
2.卡樂比燕麥配酸奶;煮了甜豌豆,切了個紅布林。
早安各位!
第15步:
週一主打:【蔥油炒蠶豆】1.赤豆季,各種鮮糯美味,出鍋時撒一大把蔥花,翻拌兩下蔥花還是鮮嫩的、加鹽和糖,最簡單的調料,口感甜津津,好吃!
2.南瓜白米粥:煮南瓜前方在鍋裏放一把米,水份是食材高度的兩倍,調至煮粥狀態,煮沸後燜一小時左右打開電飯煲涼着就可以食用。
第16步:
週二主打:【豆沙青團】1.用麥葉榨汁和糯米粉成綠色,裏面包自制的豆沙,做出青糰子,上籠屜或蒸鍋蒸熟。
2.水煮西蘭花和秋葵,加了,山谷配了芥末日本醬油,蘸蔬菜吃。鮮藕淋上蜂蜜,非常有滿足感!
第17步:
週三主打:【涼拌萵筍】1.萵筍去皮,切塊,適量的鹽、雞精、麻油拌勻,就可以食用了。
2.椰絲小酥餅:在曲奇餅的配方里減去10克糖粉,加入10克耶斯,用裱花袋和裱花嘴擠出小酥餅,烘培時間18分鐘,溫度180度。
第18步:
週四主打:【西芹百合】1.西芹切段、百合掰開後洗乾淨,水煮開丟入西芹和百合,煮2分鐘撈出瀝乾水分,拌以鹽、雞精、橄欖油適量,拌勻後即可食用。
2.拍黃瓜,用刀身將去皮後的黃瓜拍成大的碎塊,佐以鹽、麻油、糖、蒜倆瓣兒。拌勻即可食用。
(未完待續)
第19步:
週五主打:【蒜薹炒雞蛋】1.蒜薹切半釐米長的丁,開水中焯一下,出水後在冷水裏冷卻,瀝乾水備用,這樣就不會變色。雞蛋打散,油起中溫,煸炒雞蛋,嫩生生出鍋備用,再丟入蒜薹煸炒,然後加入鹽,放入雞蛋一起煸炒,半分鐘後迅速出鍋。
2.流黃鹹鴨蛋醃製方法:材料:新鮮鴨蛋、白酒、鹽
做法:1、將鮮鴨蛋稍洗一洗,不用太刻意地洗,衝乾淨就好
2、用紙將鴨蛋表面的冷水擦乾
3、放在通風處再晾一晾
4、52度的二鍋頭,將鴨蛋逐個放入白酒中泡約1-2分鐘。
5、取出鴨蛋在準備好的鹽上滾一圈。放入密閉的容器內。
6、大約45天的樣子取出入鍋內煮熟即可吃到流黃鹹鴨蛋。
(第四周會繼續更新)
小貼士:
北海道牛奶吐司(湯種)烘焙原料:
湯種:高筋粉25g、涼水125g
麪糰:高粉270g、糖43g、鹽4g、乾酵母5g、全蛋液43g、動物性鮮奶油30g、牛奶27g、奶粉5g、湯種92g、無鹽黃油25g。
做法:
1、25g高筋粉、125g涼水混合攪勻,倒入鍋中。
2、小火邊加熱邊攪拌,至粘稠麪糊,放涼備用。
3、除黃油外其他材料倒入麪包桶。
4、選擇發麪工作檔和麪。
5、麪糰攪拌至略出筋性時,放黃油,攪拌至擴展階段。(能拉出較光滑的膜)
6、第一次發酵到原來的2倍大。
7、取出麪糰分成所需要的份數,輕輕將麪糰擠壓排除氣泡,揉成圓形。
8、將鬆弛好的麪糰擀成牛舌片。
9、由上至下捲成卷。
10、吐司盒四壁抹上黃油。
11、依次碼入吐司模中室溫下進行最後發酵。
12、發酵至8分滿的吐司坯刷上雞蛋液。
13、烤箱提前預熱,180°、中層、25分鐘烤制面包上色即可出爐,取出放涼倒扣脫模。
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