青團的做法手工美食烘焙教程

【分享自貝太】清明時節，南方有一種很重要的習俗就是吃青團。市售的青團吃起來雖然方便，但總是少了一些地道的原汁原味。今年，就親自動手來做一次青團吧，聞着淡淡的艾草清香，追憶那些過往的人和事……

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

紅小豆用水淘洗乾淨，放入大碗中，加入足量的水(沒過紅豆3釐米），浸泡10小時。

第2步：

煮鍋內加入足量的水（水和紅豆的比例大概是3：1），放入泡好的紅豆，大火燒開後，改小火煮40分鐘。注意要保持鍋內翻滾。水一定要一次性加夠，如果中途加水會影響豆沙的質量。

第3步：

加入冰糖，加蓋再煮約20分鐘。

第4步：

等到鍋裏的水快燒乾的時候，揭開鍋蓋，用勺子慢慢地攪拌，以免紅豆煳鍋。煮到水分收幹、紅豆軟爛時，關火

第5步：

將煮爛的紅豆倒入攪拌機中打成細沙，然後盛入碗中備用。

第6步：

炒鍋裏放2茶匙花生油滑鍋，中火加熱至6成熱時，放入紅豆沙翻炒，炒至水分揮發、豆沙成團時關火

第7步：

將炒好的豆沙放涼後，搓成直徑2釐米左右的小糰子，裝入盤中備用。

第8步：

新鮮艾草洗去泥沙，擇去老根老莖，只留下嫩葉。

煮鍋中注入約1000ml水，放入1茶匙食鹽，大火燒開。

第9步：

放入洗淨的艾草焯1分鐘，撈出瀝水。焯水的作用是去除艾草的澀味。

第10步：

將焯過的艾草撈出，放入榨汁機，加入250ml水，榨出青汁。

第11步：

將青汁倒入煮鍋中，加入一茶匙食用鹼面，大火燒開。

第12步：

取一個和麪的大盆，放入糯米粉。

將煮好的青汁趁熱倒入糯米粉中，用筷子拌和。注意青汁不要一次性加得太多，先少加一些，再根據幹稀程度慢慢添加。

第13步：

當盆中的糯米粉拌合成疙瘩狀時，揉成麪糰，取麪糰的1/5揉成小丸狀。

第14步：

大火燒開煮鍋中的水，放入小丸，煮約3分鐘，待到丸子浮起時濾水撈出

第15步：

將煮過的丸子放入揉好的麪糰中，手上抹上一些油避免沾粘，用力揉麪，將煮過的丸子均勻地揉和到麪糰中。這樣的做法可以讓青團吃起來更加軟糯。

第16步：

如果感覺麪糰粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手爲止。

第17步：

蒸鍋中加入足量的水，在蒸格上鋪上溼紗布。

第18步：

手上抹上少量油，將揉好的麪糰扯成小團。

取一個小麪糰，雙手搓成丸子狀，用大拇指按壓出一個深坑。

放入一粒豆沙丸子，揉捏封口，輕輕搓成圓團。注意不要用力過大，避免將豆沙餡與麪糰揉爛混合在一起。

第19步：

糉葉洗淨，剪成長約5釐米的段，一張挨着一張均勻地鋪在蒸格上。

搓好的青團再塗上一層油，輕輕放在蒸鍋的糉葉上，以避免沾粘。接着做下一個青團，直到裝滿整個蒸鍋。

上火用大火蒸7分鐘後關火，趁熱再刷上一層油，避免青團封皮變硬。注意蒸的時間不要太長，否則青團會變得軟塌。

小貼士：

1.好的豆沙餡色澤黑紅光亮、口感細膩、甜而不膩。而要達到這樣的效果，在製作中必須注意，煮豆時必須涼水下鍋，水要一次放夠，避免中途加水。

2.如用熱水下鍋，或中途向鍋內加水（特別是涼水），則容易把豆煮僵，影響出沙。