還是要一定技術哇⊙ω⊙
主要材料:
媽咪寶焙蛋糕粉 90g | 雞蛋 三個 |
細砂糖 80g | 牛奶 40g |
黃油 23g |
所需工具:
翻糖技藝 一定要 |
製作步驟:
第1步:
1. 一個6寸海綿蛋糕的材料準備好:55克帶殼雞蛋3顆,蛋糕粉90克,細砂糖80克,牛奶40克,黃油23克。這個翻糖蛋糕需要兩個,所以可以做完一個再做一個,或者在這個基礎上加倍,同時完成兩個
第2步:
2. 黃油和牛奶同入一碗,隔水融化,先放在熱水鍋中,待用
第3步:
3. 三個雞蛋入打蛋盆中
第4步:
4. 加入全部的細砂糖,用電動打蛋器低速打發
第5步:
5. 體積慢慢變大,顏色越來越淺,提起打蛋器,蛋糊落下後,十秒鐘不消失就可以了;此時開始預熱烤箱155度
第6步:
6. 分兩次篩入蛋糕粉,待與蛋糊充分混合均勻後,再篩入第二次的麪粉
第7步:
7. 翻拌的手法,輕快地混合均勻
第8步:
8. 黃油牛奶融液晾涼,取兩刮刀的麪糊入其中,混合均勻
第9步:
9. 將混合好的黃油麪糊倒回到大盆中
第10步:
10. 輕輕翻拌均勻,呈具有光澤細膩的蛋糕糊,舀起蛋糕糊,順暢地垂落下來
第11步:
11. 六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙,將蛋糕糊倒入模具中,輕震幾下,震出大的氣泡
第12步:
12. 入預熱好的烤箱中下層,155度,上下火,40分鐘左右
第13步:
13. 看,蛋糕漲發中,很完美
第14步:
14. 出爐後,輕震幾下,震出多餘的熱氣,倒扣在晾架上,自然晾涼
第15步:
15. 再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕,待兩個蛋糕晾涼脫模後,疊在一起,修成上下一般大小的蛋糕體,同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面
第16步:
16. 100克軟化的奶油奶酪入打蛋盆中
第17步:
17. 用電動打蛋器打成順滑狀後,加入60克的淡奶油
第18步:
18. 打成順滑粘稠狀
第19步:
19. 將奶油奶酪糊均勻地抹在蛋糕外面,輕輕一層就可以,目的是使表皮更加光滑;抹好面的蛋糕放一旁備用
第20步:
20. 翻糖膏、幹佩斯、白油準備好
第21步:
21. 取適量的一塊翻糖膏,用硅膠擀麪杖擀成厚約兩亳米的圓片,直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和,越大越有利於後面的表皮光滑平整
第22步:
22. 將糖皮轉移到蛋糕上
第23步:
23. 用翻糖專用的抹板從底端開始抹平,再輕輕地將蛋糕體週轉抹平,使糖皮完全將蛋糕體蓋住,儘可能地抹平
第24步:
24. 切去底邊多餘的糖皮
第25步:
25. 取一塊幹佩斯,食用色膏,適量色膏倒在幹佩斯上,調成自己喜歡的深淺度,擀成細長條,再用尺子和塑形棒配合劃成細長條
第26步:
26. 將藍色的長條貼在蛋糕體底圍,貼合緊密,不要有空隙
第27步:
27. 再取適量幹佩斯和藍色色膏,調成自己喜歡的顏色,準備好花朵模具,將幹佩斯擀成厚約一毫米的片,用模具刻出花朵形狀
第28步:
28. 牙籤取一塊幹佩斯做成花芯,其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路
第29步:
29. 依次將花瓣圍在花芯周圍,調整大小和角度,花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然
第30步:
30. 另將幹佩斯擀成片狀,用繡球花模具壓出花朵來
第31步:
31. 分別裝飾在蛋糕糖皮上,再用銀色糖珠進行花芯裝飾
第32步:
32. 成品欣賞
小貼士:
做翻糖蛋糕用海綿蛋糕或者磅蛋糕打底,能夠有支撐力,且能承重,不建議用戚風蛋糕打底;
蛋糕修邊後能很好地抓附住奶油奶酪糊,也可以用意式蛋白霜來做抹面;
翻糖和幹佩斯在製作過程中容易幹,所以要用白油不斷地來潤澤,同時也要用保鮮膜儘可能地蓋住它們;
另外,幹佩斯隨用隨取,不要一次弄太多,防止過幹而不好操作;
玫瑰花的翻糖製作,可以在網上搜到視頻講解。可以利用現成的模具,巧搭配,同樣可以做出美美的翻糖蛋糕來。