梅山豬肉蛋黃糉手工美食烘焙教程
蘇州本地有一款豬名曰:梅山豬,梅山豬個小膘厚,從乳豬到出圈起碼要養個10來個月甚至一年,所以產量極低,究其原因是:梅山豬不吃精飼料,以糠麩爲食,菜蔬爲輔,所以其肉質鮮美細膩無腥味兒,因此物以稀爲貴。山谷選用上乘梅山豬肉,以及新湖鹹鴨蛋黃,以鮮醬油醃製本地新糯米和豬肉,48小時後包裹糉子,經過高溫蒸煮一小時,保溫燜一晚上,第二天開食,鮮美清香,口感綿糯溫潤.......今天520,與姐妹淘分享.......也是醉了......
主要材料:
精肉也叫瘦肉 適量 | 肥肉 適量 |
糯米 適量 | 糉葉 適量 |
綁繩 適量 | 糖 適量 |
紅燒醬油 適量 | 鮮醬油 適量 |
面紗繩 適量 |
所需工具:
燉鍋 |
製作步驟:
第1步:
上好的糯米用紅燒醬油、鮮醬油泡製24小時以上......備用......
第2步:
瘦肉和肥肉切成5~6釐米長2釐米寬的條狀,肥肉切成4~5釐米長1釐米寬條狀,用少量鹽拌勻也用兩種醬油醃製,24小時以上才能入味.......
第3步:
鹹鴨蛋打開只取其中的黃備用......
第4步:
蘆葦葉也稱糉葉在開水中煮沸,這樣包的時候更軟.......
第5步:
有比較寬大的糉葉會很容易包裹,如果糉葉細小的話也沒關係,可以平攤2~4張一起成平面狀也可以,用正面繞四指一週,折去下邊線呈錢包狀......
第6步:
包糉子是雙手十指緊密配合的事,所以山谷未能騰出手來拍細節詳解圖,但山谷在後面有紙片模擬圖,有興趣的孩子可以繼續看下去。山谷今天的這款叫做——枕頭糉。
第7步:
60個糉子山谷分兩批,放進一個大甕一般的蒸鍋煲裏面,開煮了.......
第8步:
加入水,水漫到燉鍋口,淹沒糉子........煮的過程中有可能還要加入適量溫開水.....因爲食材會漲大,會把水份吸掉,所以煮糉子的過程中最好別走開,密切關注......
第9步:
一小時中大火把糉子煮熟,但是裏面的肉還不會很酥軟,所以還要保溫燜着.......隔三小時再加熱一次至沸騰,接着燜.......到天明.......燜的過程需要時間,肉纔會香酥軟.....
第10步:
早餐時間......打開繩子......清晰看到兩個側面折過的痕跡......
第11步:
山谷家的糉子——沉甸甸.......
第12步:
山谷家的糉子——有料!
第13步:
梅山豬肉鮮香,軟糯的米粒被融化的豬油包裹,口感溫潤、油而不膩,層次豐富的味覺體驗,怎一個能解饞......
第14步:
家的味道,山谷的味道.......
第15步:
用紙片來做個範例.....
第16步:
繞四指一圈,拇指始終壓住一邊.....
第17步:
折去一條側邊.....成口袋狀.....
第18步:
看!懂!了!嗎!
第19步:
裝好食材之後把另一側邊也摺疊嚴實,如果糉葉在操作中太窄的話,還可以添加一片讓口袋深度更延展.....
第20步:
再回到實物哦。網上也有很多枕頭糉教程,可以參考着嘗試喲。不難的,相信你一定可以!
第21步:
可以接受預定,請掃山谷的微信二維碼,加微信,或在手工客達人羣微信圈加好友都可以,你就可以吃到山谷親手製作的梅山豬肉蛋黃糉嘍。
小貼士:
山谷食材的裝法:一勺糯米,一條瘦肉,中間蛋黃,一條肥肉,上面再一勺米........
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