相傳明嘉靖年間江西出了兩位首輔,夏言和嚴嵩一忠一奸,夏言終被嚴嵩陷害致死身首異處。
夏言後裔有一部分逃到上清掛洲村,一部分人在今龍頭山下,
爲了生計他們把宮廷做桃酥的技法傳承下來,
在靠近北極閣的地方開設店鋪,做起了專賣宮廷桃酥的糕點生意
因此這宮廷特色才得已流傳至民間,歷經百年而久盛不衰,絕對堪稱老少皆宜的中華國餅。
網上一位姐姐的方子:
主要材料:
9個量 | 低筋麪粉 90克 |
玉米澱粉 10克 | 豬油(我用的酥油) 50克 |
糖 45克 | 蛋黃 1個 |
色拉油 少許 | 小蘇打 1/4小勺 |
泡打粉 1/4小勺 | 核桃 5個 |
所需工具:
打蛋器 | 打蛋盆 |
烤箱 |
製作步驟:
第1步:
1.把酥油、白砂糖、蛋黃倒入容器中
第2步:
打蛋器打至蓬鬆發白
第3步:
2.把麪粉、澱粉、小蘇打、泡打粉混合均勻後過篩倒入步驟1中
3.用手將麪粉和液體抓至均勻,倒入烤熟的小塊核桃繼續抓至均勻
第4步:
4.將核桃麪糰均分成9份(大小份量可根據自己喜好均分)
5.將小麪糰搓圓後,用掌心輕輕按扁成圓餅裝放入鋪好錫紙的烤盤
6.用毛刷在麪餅表面輕輕刷一層薄薄的蛋液
7.放入預熱180度的烤箱中層烤制約10分鐘後拿出烤盤
8.換一個方向放入烤箱繼續烤制10分鐘即可(換面是爲了上色均勻)
第5步:
第6步:
很酥,酥到骨子裏了,核桃很香,完美的結合
第7步:
第8步:
小貼士:
玉米澱粉的作用是爲了再次降低麪粉的筋度,以便於烤製出更酥鬆易裂紋的桃酥