三層誘惑-抹茶慕斯蛋糕手工美食烘焙教程
慕斯蛋糕是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層,慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型、色澤、結構、口味變化豐富,更加自然純正,冷凍後食用其味無窮,成爲蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。
一層可可蛋糕、一層抹茶慕斯、一層打發好的奶油,甜香無比、回味無窮……
主要材料:
可可戚風材料: | 雞蛋 兩個 |
砂糖 60克 | 玉米油 35克 |
牛奶 45克 | 低筋粉 50克 |
可可粉 20克 | 泡打粉 2克 |
抹茶慕斯材料: | 淡奶油 120克 |
牛奶 120克 | 吉利丁粉 6克 |
糖粉 50克 | 抹茶粉 10克 |
裝飾材料: | 淡奶油 100克 |
糖粉 適量 | 抹茶粉 適量 |
所需工具:
烤箱 一臺 | 冰箱 一臺 |
大容器 2個 | 橡膠刮刀 一個 |
6寸戚風磨具 一個 | 篩網 一個 |
打蛋器 一個 | 油紙 一張 |
熱毛巾/吹風機 一個/一臺 | 電子秤 一個 |
製作步驟:
第1步:
蛋清蛋黃分離,蛋黃加15克細砂糖,打蛋器打到砂糖融化
第2步:
加入所有的油攪拌均勻
第3步:
再加入所有的牛奶攪拌均勻,弄好的麪糊表面會有一些稠密的小泡泡
第4步:
把稱好的泡打粉、低筋粉、可可粉簡單混合。
第5步:
全部用篩網篩入剛剛打好的蛋黃糊裏面,用篩網防止麪糊在攪拌的時候有顆粒
第6步:
用橡膠刮刀快速翻拌均勻,從底部撈到表面的手法。不要過度攪拌,麪粉全部吸收沒有顆粒就可以了
第7步:
裝蛋白的容器要無油無水,打蛋器打成魚眼泡的狀態加1/3的砂糖繼續攪打成稠密的泡泡,再加入1/3,等到蛋白有些紋路,再加入剩下的糖繼續攪打
第8步:
打到提起打蛋器能有挺立的彎弓尖角就可以了,取1/3的蛋白入蛋黃糊中,用橡膠刮刀從底部撈起的手法快速翻拌均勻,再把所有的蛋黃液體全部倒入蛋白糊中,翻拌均勻,切記不可畫圈攪拌會讓蛋白消泡。攪拌均勻後立刻倒入一個6寸戚風模具,震一下趕走大氣泡。放入預熱好的烤箱150度中下層,上下火烤50分鐘左右。
第9步:
烤好的蛋糕立刻拿出輕輕敲一下,倒扣在烤網上,晾涼一小時左右。只怪迪子在做蛋糕的時候太忘我,忘了拍過程照片了。我們翻拌的時候,切忌不可耽誤時間!快速製作!
第10步:
晾涼好的蛋糕就可以取出切片
第11步:
大迪子先弄了一個2釐米左右厚的蛋糕片放在最底層,建議模具提前鋪一層油紙,以便脫模
第12步:
把一個相同大小的蛋糕片,用剪子把四周剪小,放入大蛋糕片上面
第13步:
接下來我們做抹茶慕斯,慕斯材料的方子是學習了山谷姐的!味道真的超讚謝謝親愛噠山谷姐,今天再分享給大家吧!牛奶燒熱,加入抹茶粉攪拌均勻,燒熱可以防止抹茶粉結塊
第14步:
加入吉利丁粉攪拌均勻,如果還有一些沒有融化開的顆粒,最好再稍稍加熱一下
第15步:
淡奶油和所有糖粉倒入大容器。記住淡奶油一定是剛從冰箱拿出的溫度才方便打發!
第16步:
打成還有點流動性的奶油
第17步:
把所有的抹茶溶液倒入奶油中攪拌均勻
第18步:
攪拌均勻的慕斯糊全部倒入提前準備好的蛋糕模具中
第19步:
輕輕震一下氣泡,冰箱冷藏3小時以上。如果後期不加奶油最少要冷藏4小時以上
第20步:
100克的淡奶油根據自己的口味加適量糖粉
第21步:
打成挺立花紋的狀態
第22步:
把所有的奶油糊倒入凍好的慕斯中
第23步:
刮刀抹平整,也可以不用太認真,等到凍好之後可以再修整一下。慕斯蛋糕放入冰箱冷藏兩小時以上
第24步:
凍好的慕斯,用熱毛巾捂住模具的四周,讓慕斯的邊緣有些融化,以便脫模,如果有耐心可以再放回冰箱冷藏一個小時,讓邊緣重新凝固也可以
第25步:
凍好的慕斯篩一層抹茶粉。油紙畫一個心形剪開只留外框做裝飾
第26步:
剪好的油紙放在慕斯上篩一層糖粉,移走油紙就可以了
第27步:
終於可以看到裏面的樣子了
第28步:
這頭的切面有些不太好呢
第29步:
紅綠搭配(好吧它只是個假花)如果喜歡可以加一些能食用的玫瑰花瓣
第30步:
夏季緩緩來襲!慕斯是一種冷藏形美食特別適合這個季節吃!
第31步:
哇~三層衝刺!實在是太美味了!喜歡抹茶的人會更愛它!
小貼士:
戚風製作:
篩入麪粉後與蛋黃糊簡單混合均勻就可以,千萬不要過度攪拌,使麪粉出筋會影響蛋糕的口感。
雞蛋一定要新鮮,否則也會影響蛋白的打發。蛋白一定要打到挺立的彎鉤尖角,混合時,切記不可畫圈攪拌會讓蛋白消泡!用刮刀從底部撈起的手法翻版就可以。
烤好的蛋糕用牙籤戳進內部拔出,牙籤表面是非常乾淨的就說明蛋糕已經熟了。輕輕磕一下在烤網上倒扣晾涼,等到蛋糕涼透了纔可以再使用。如果太早取出蛋糕會回縮!
慕斯蛋糕製作:
抹茶牛奶液一定要混合均勻,如果有小顆粒,稍稍加熱融化就可以。
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