炸肉丸子小製作手工美食烘焙教程

過年嘛，炸一鍋肉丸子，放進冰箱，可以做蒸碗，可以燉菜，也可以做湯，還可以焦溜丸子，實打實一道硬菜。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

我做的三斤肉餡，荸薺就多了一些，教程是按照一斤肉餡計算的，荸薺可多可少，無所謂的。

第2步：

去皮，這一步要小心手，不好削皮、別傷到手。肖好泡水，避免氧化發黑。

第3步：

在菜板上拍碎，切末。可以先中間切一刀再拍，避免亂跑掉地下。

第4步：

肉餡內，放入料酒，四五勺、前面教程忘記寫了。雞蛋一個，薑末、以及所有調料都放入，順着一個方向攪拌上勁。

第5步：

倒入荸薺碎

第6步：

攪拌均勻

第7步：

燒熱油，到鍋底油有流動性開始擠丸子。太早下鍋粘鍋底，容易碎。

第8步：

左手抓一把肉餡，壺口部位，擠出，大拇指按回去，再擠一次，這樣兩次擠出來的丸子緊實。

第9步：

擠出圓球狀。

第10步：

右手拿一個勺子，再油鍋迅速沾一下，勺子佔油避免粘連，搞亂丸子造型。

第11步：

就這樣一個個放入，低一點，不要濺起來燙到。這個過程不要攪動，還沒成型，一定不要攪動。速度稍微快一些，否則一鍋熟的火候不一樣。擠到油麪八成滿，暫停，再等半分鐘，稍微傾斜晃動鍋，可以流動，用勺子背部順着一個方向攪拌。

第12步：

到金黃色略深一點，就可以用漏勺撈出。再撈出油炸食物的時候記得不要關火，關火溫度降低迅速會回吸滿油。都撈出來再繼續擠丸子，到所有肉餡都用完。

第13步：

記得顏色不要太深，如果炸成紅色，冷卻後就變成黑色了。

第14步：

晾涼裝起來放冰箱。直接吃就可以做鍋底油，蔥薑蒜爆香，蠔油醬油一勺水，炒一下勾芡，倒入丸子。出鍋放香菜。因爲我這次是過年準備期間的吃喝，就沒有溜丸子這一步，暫時先不吃。

小貼士：

1、做油炸食品所用所有容器工具都不能有一點水分，會炸鍋。
2、油溫夠了以後，全程炸的過程中小火，隨時根據鍋內溫度調整火，別太高，會炸黑，裏面不熟。