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主要材料：
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所需工具：
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製作步驟：
第1步：
豆腐這樣弄不碎
1.豆腐泡鹽水。豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。
2.豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
3.豆腐盒背面劃長縫。裝在豆腐盒裏的豆腐，想要完整取出，可在豆腐殼背面劃條縫，讓空氣進去。
4.豆腐泡開水。下鍋前，可將豆腐用開水浸泡十幾分鍾，可祛除異味，使豆腐更加香甜。
第2步：
蓮藕這樣不易黑
1.蓮藕泡鹽醋。在煮蓮藕時，放入鹽2%和米醋12%的冷水，可以防止蓮藕不發黑，而且不易餿掉。
2.蓮藕加醋。燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。
第3步：
米飯這樣煮軟糯
1.米和水的比例要得當。通常米1：水1.2—1.4，米可提前浸泡1小時。
2.適當加點醋。500g米加1ml醋，米飯味道會更加香濃、鬆軟，且沒有醋味。
3.加點油。在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌，米飯會顆顆分明、不會粘鍋。
4.加點鹽。可以用在蒸吃不完的剩米飯上，這樣可以祛除異味。
第4步：
雞蛋這樣烹調更嫩
1.雞蛋冷水先浸泡。煮雞蛋時，雞蛋；涼水浸泡幾分鐘後再下鍋，可以防止蛋殼破裂。
2.雞蛋加醋。煮雞蛋時加點醋同樣可以防止雞蛋裂開。
3.炒雞蛋加白醋。雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來沒有異味。
4.煎蛋加冷水。等待蛋黃快要煎熟時加點冷水，雞蛋會更黃更嫩。
第5步：
麪條這樣泡不糊
1.麪條加油。煮麪條時加入一小勺食油，煮出來的麪條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出。
2.麪條加鹽。煮麪條時加入鹽，麪條不會糊爛。
第6步：
肉這樣更鮮嫩
1.肉加蛋清。肉片用蛋清醃製30分鐘再炒，可讓肉質鮮嫩爽滑。
2.凍肉加鹽水。高濃度的鹽水可使凍肉解凍後，肉質爽嫩。
3.煮牛肉加茶葉。用紗布包好一小撮茶葉，與牛肉同煮，肉會爛的更快且味道更爲鮮美。
4.煮肉湯加桔皮。煮肉湯時，加上幾塊新鮮的桔皮，不僅味道更好，還可解膩。
第7步：
水餃這樣不易粘
1.和麪加雞蛋。和麪時，在一斤面中加入一個雞蛋，可使麪皮不粘連。
2.煮水餃加鹽。煮水餃時加入少許鹽，開鍋時水不會溢出。
3.煮水餃加鹽或蔥。煮水餃時加入鹽或大蔥，煮熟的水餃不會粘連。
第8步：
魚這樣做不腥
1.洗魚加鹽。洗魚時往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味。
2.魚泡酒。炸魚前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。
3.加紅酒。魚剖肚洗淨後，加入紅酒，同樣可以起到祛腥的作用。
4.牙膏白酒洗手。切完魚後，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
小貼士：
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